(画像元：きょうの料理 – NHK)
春の味覚として愛される「たけのこ」を使った、ユニークで美味しいおつまみレシピをご紹介します。この度、料理番組「きょうの料理」で特集された、「たけのこの肉巻き」は、料理研究家の萩野恭子さんが「はじめての手仕事」として披露したものです。旬のたけのこを豚肩ロース肉で巻いて、香ばしく焼き上げるこの料理は、どんな食卓にも喜ばれること間違いなし！今回はその作り方を、詳しく解説していきます。
材料・作り方
材料
| 材料名 | 量 |
|---|---|
| ゆでたけのこ | 120g |
| 豚肩ロース肉（薄切り） | 6枚（150g） |
| レモン | 1/4個 |
| 塩 | 少々 |
| 粗挽き黒こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
作り方
- たけのこを準備する: たけのこは5～6cmの長さに棒状に切り、12切れにします。これにより、肉を巻きやすくなり、焼いた時の火の通りも均一になります。
- レモンの準備: レモンは搾りやすいように切ります。レモンは最後に使うため、事前に準備しておきます。
- 豚肉を調味する: 豚肉は1枚ずつ広げ、塩小さじ1/2と黒こしょう少々を振ります。これで肉がより味わい深くなります。
- 肉を巻く: 中央よりやや手前にたけのこを2切れずつのせ、手前からクルクルと巻きます。巻き終わりはしっかりと固定し、ほどけないようにします。
- 片栗粉をまぶす: まぶした片栗粉が、焼く際にカリッとした食感を出し、美味しさを引き立てます。
- 調理する: フライパンにサラダ油を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べ、転がしながら揚げ焼きにします。これが均等に色よく焼き上げるコツです。
たけのこの肉巻きの料理ポイント：春の味覚を最大限に楽しむための秘訣
1. たけのこの下処理と切り方
たけのこの美味しさを引き出すためには、適切な下処理が必要です。ゆでたけのこを使用する場合、あらかじめしっかりと茹でることでアクを抜き、柔らかくしておきます。切り方も重要で、たけのこを5～6cmの長さの棒状に切ることで、肉を巻きやすくし、また、食べやすいサイズにすることができます。この形状は、火が均等に通りやすくなるため、調理中のムラを防ぎます。
2. 豚肉の選び方と調味
このレシピで使用する豚肩ロース肉は、適度な脂肪がありジューシーな味わいが特徴です。薄切りにすることで、たけのことのバランスを良くし、巻きやすくなります。肉に塩と黒こしょうを振りかけることは、肉本来の味を引き立てつつ、たけのこの味も引き立てます。肉の味付けはシンプルに保ちながらも、しっかりとした味わいを確保することがポイントです。
3. 揚げ焼きの技法
たけのこの肉巻きを片栗粉でまぶし、サラダ油を使って揚げ焼きにする方法は、外はカリッと中はジューシーに仕上げるためのキーテクニックです。中火でじっくりと焼き上げることで、肉から出る脂とサラダ油が絶妙に絡み合い、香ばしさを増します。巻き終わりを下にして焼くことで、形が崩れにくくなります。この手法は、見た目にも美しく、食感も良くするための重要なステップです。
これらのポイントを押さえることで、たけのこの肉巻きは誰でも簡単に、そして美味しく作ることができるでしょう。春の食卓を彩るために、ぜひこのレシピを試してみてください。
まとめ
今回ご紹介した「たけのこの肉巻き」は、春限定の特別な味わいを楽しむことができる一品です。たけのこのシャキッとした食感と、豚肉のジューシーな味わいが絶妙にマッチし、レモンの爽やかな風味がアクセントになっています。手軽に作れるこのレシピで、お家での食事が一層楽しくなることでしょう。ぜひ、春の食卓にこのレシピを加えてみてください。
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