(画像元：きょうの料理 – NHK)
春の息吹を感じるこの時期、食卓を彩るのはやはり、色鮮やかな春野菜たち。今回は、料理研究家有元葉子さんが伝授する、春を感じる簡単でおしゃれなレシピをご紹介します。有元さんが毎年春が来ると作り続けている、香り高く、食感を楽しむための三つの料理で、春の訪れを味わってみませんか？彼女のセンスが光る生活の知恵と料理のコツが、あなたの日常に新たな彩りをもたらすでしょう。
菜の花パスタ
(画像元：きょうの料理 – NHK)
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 菜の花 | 1ワ（200g） |
| スパゲッティ | 200g |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ分 |
| アンチョビ（フィレ） | 5～6枚 |
| 赤唐辛子 | 1～2本 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
作り方
- 菜の花の下処理: 菜の花は、たっぷりの冷水につけて約1時間程度ピンとさせます。これにより、鮮度を回復させ、料理に最適な状態にします。
- 菜の花から水気をよく拭き取り、茎の硬い部分を切り落とします。
- パスタの茹で方: 鍋に水を沸かし、塩を適量加えてスパゲッティをパッケージの指示に従って茹で始めます。
- ソースの準備: スパゲッティが茹で上がる間に、フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくが金色になり始めたら、アンチョビと手でちぎった赤唐辛子を加えて炒めます。これにより、深い味わいと辛味が加わります。
- 菜の花を加える: スパゲッティが茹で上がる直前に、菜の花をフライパンに加え、サッと炒めます。菜の花の鮮やかな色と独特の風味が、このパスタに春の息吹を吹き込みます。
- 和える: 茹で上がったスパゲッティを水切りし、フライパンの中の具材と和えます。最後に、仕上げとしてオリーブ油を適量かけ、全体を軽く混ぜ合わせます。
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かぶの鶏そぼろ煮
(画像元：きょうの料理 – NHK)
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ（葉付き） | 6個（600g） |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| 酒 | 1/2カップ |
| みりん | 1/3カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- かぶの準備：かぶは葉を切り落とし、皮を剥いた後、四つから六つに割ります。葉の軸は食べやすい長さに切り分けます。これにより、かぶが均等に火を通しやすくなります。
- 鶏ひき肉の炒め煮：鍋に鶏ひき肉、しょうが、調味料【A】を入れ、4～5本の菜箸でかき混ぜながら中火で炒め煮します。肉がほぐれやすくなり、味が均一になります。
- かぶの加入：肉に火が通ったら、かぶを加えます。水分が少ない場合は、水大さじ1を足し、落し蓋をして弱めの中火で10分ほど煮ます。この工程でかぶが柔らかくなり、味が染み込みます。
- とろみをつける：片栗粉を同量の水で溶き、鍋に少量ずつ加えながら混ぜることで、料理にとろみをつけます。これで完成です。
絹さやのおかかがけ
(画像元：きょうの料理 – NHK)
材料
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 絹さや | 150～200g |
| 削り節 | 15g |
| しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 絹さやの下準備：絹さやはヘタと筋を取り除き、冷水に1時間ほど浸してシャキッとさせます。この工程で絹さやの食感を良くするため、忘れずに行ってください。
- 削り節の調味：ボウルに削り節を入れ、しょうゆを少しずつ加えながら全体に馴染ませます。これにより、削り節自体が味わい深くなります。
- 絹さやの茹で方：沸騰したお湯に少量の塩を加え、絹さやを20～25秒茹でます。一つずつ茹でることで均等に火が通ります。
- 冷却処理：茹で上がった絹さやをすぐに氷水に移し、冷まします。これにより、色鮮やかさが保たれ、食感も良くなります。
- 盛り付け：水気を切った絹さやと調味した削り節を交互に重ねて盛り付けます。見た目にも美しい仕上がりになります。
まとめ
春野菜のシンプルながら深い味わいを引き出す、有元葉子さんのレシピ。彼女が大切にしているのは、「下ごしらえとシンプルな調味料で、素材の味を生かすこと」です。今回ご紹介した菜の花パスタ、かぶの鶏そぼろ煮、絹さやのおかかがけは、春の訪れを感じさせる、見た目にも美しい料理です。これらのレシピを通じて、春野菜の鮮やかな色と味を堪能し、日常に新鮮な風を吹き込んでみてください。さあ、この春は有元葉子さんのレシピで、料理の楽しさと春の訪れを感じてみませんか？
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