【きょうの料理】小林まさみ 流『だまこ鍋』の作り方｜とっておき冬レシピ

2024年1月15日の『きょうの料理』では、まさみ＆まさるが贈る冬の楽しみ「鍋物」のとっておきレシピが登場しました。その中でも特に注目の「だまこ鍋」に焦点を当て、こちらのページではその作り方や材料、ポイントをくわしくご紹介します。

しげゆき

寒い季節にぴったりの温かで美味しい「だまこ鍋」、ぜひ挑戦してみてください！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方

材料:

作り方:

1. 具材の下ごしらえをする。
   • せり（1ワ）は根がついていれば洗い、根付きのまま5cm長さに切り、まいたけ（1パック）は小房に分ける。
   • ねぎ（1本）は5mm幅の斜め切りにし、ごぼう（1/3本）はささがきにして水にさらして水けをきる。
   • 鶏肉（200g）は余分な脂肪や筋を取り除き、一口大に切る。
2. 「だまこ」をつくる。
   • ごはん（200g）をボウルに入れ、温かいうちに片栗粉（大さじ1/2）をふり、水でぬらしたすりこ木で半づきにする。手に水をつけ、8～9等分にして丸める。
3. だしを作る。
   • 鍋にだし（2.5カップ）、しょうゆ（大さじ1.5）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、塩（小さじ1/2）を合わせて強めの中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
4. 具材を煮る。
   • 煮立ったら、鶏肉とごぼうを加え、アクを取って中火にし、5分ほど煮て鶏肉に火を通す。
5. だまこと具材を加えて煮込む。
   • 「だまこ」、ねぎ、まいたけを加え、3分ほど煮る。鶏肉・ごぼうの出汁が出た煮汁にだまこを加え、味を染み込ませる。
6. 仕上げ。
   • せりを適量ずつ加えながら食べる。

注意ポイント:

• だまこは手早く半づきにし、煮汁に加えて味を染み込ませることがポイントです。

メリット:

• 秋田の名物をご自宅で楽しめる: だまこ鍋は秋田の名物料理であり、その味をご家庭で手軽に楽しめます。
• 飽きのこない具材の組み合わせ: 鶏肉、ごぼう、まいたけなどの組み合わせが飽きずに楽しめる鍋物です。

まとめ:

「だまこ鍋」は寒い季節にぴったりの温かくて美味しい鍋。家族や友人と一緒に楽しんで、冬の寒さをほっこり温かなひとときに変えてみてください。