材料

作り方

1. じゃがいもの下ごしらえ：じゃがいもは皮付きのまま4等分し、塩少々を加えたひたひたの水で茹でます。これにより、じゃがいも本来の風味が凝縮されます。
2. 玉ねぎの準備：玉ねぎはみじん切りにし、バターと塩で中火で炒めることで、甘みを引き出します。
3. 豚ひき肉の調理：ひき肉を加え、しっかりと味をつけながら中火で炒めます。ここで、さらにAの調味料を加え、味の深みを出します。
4. マッシュとミックス：じゃがいもを熱いうちに潰し、炒めた具材を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせ、味を調えます。
5. 成形と冷却：混ぜ合わせた材料を常温まで冷まし、冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、成形しやすくなります。
6. 衣をつけて揚げる：形成したコロッケに薄力粉、Bの卵液、そしてパン粉を順につけ、160℃の油できつね色になるまで揚げます。
7. 盛り付けと仕上げ：キャベツの千切りと共に盛り付け、お好みで中濃ソースをかけて完成です。

ポテトコロッケ作りのポイント

1. じゃがいもの選び方と調理法

ポテトコロッケの基本となるじゃがいもの選びは非常に重要です。男爵いもを使用するのが一般的で、ホクホクとした質感がコロッケに最適です。調理の際には、じゃがいもを皮付きのままゆでることで、内部の風味が逃げず、じゃがいも本来の味を最大限に引き出せます。ゆでた後は、熱いうちに皮を剥いてすぐに潰し、余分な水分を飛ばすために空炒りすることがポイントです。これにより、コロッケの中身がしっかりと固まりやすく、形が崩れにくくなります。

2. 豚ひき肉の味付け

豚ひき肉を使うことで、コロッケに旨味とジューシーさを加えることができますが、ここでの味付けがカギを握ります。調味料A（酒、醤油、みりん、砂糖、片栗粉）を用いることで、ひき肉に深みとコクを加え、ただの肉の味ではなく、調和のとれた風味豊かな味わいに仕上がります。片栗粉を加えることで、肉汁を閉じ込める効果もあり、食べた時の満足感を高めることができます。

3. 衣の重要性と揚げ方

コロッケの衣は、食感を大きく左右する要素です。Bの卵液（卵と牛乳）を作る際には、卵液が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせることが重要です。衣をつける際には、まず薄力粉をしっかりとまぶし、次に卵液をくぐらせ、最後にパン粉を均一にまぶすことで、サクッとした食感になります。揚げる温度と時間も重要で、約160℃の油で途中で一度ひっくり返しながら、全体が均等にきつね色になるまで揚げることがポイントです。温度が高すぎると外側が焦げてしまい、中が熱くならないうちに焦げることがあるため、適切な温度でじっくりと揚げることが重要です。

これらのポイントを押さえることで、家庭でもプロの味わいに近いポテトコロッケを作ることができます。

ポテトコロッケのアレンジレシピ３選

1. コロッケカレーパン

ポテトコロッケを活用したカレーパンは、おやつやブランチにぴったりです。まず、市販のパン生地を準備し、中央に一口大に切ったポテトコロッケを置きます。その上にスプーン一杯のカレーソースを加え、生地でしっかりと包み込みます。表面に溶き卵を塗り、パン粉をまぶして、180℃のオーブンで20分程度焼き上げると、外はサクッと中はジューシーなカレーパンの完成です。カレーソースは甘口から辛口までお好みで調整し、食べる直前に少しレンジで温めるとさらに美味しくなります。

2. コロッケサンドウィッチ

サンドウィッチとしてもポテトコロッケは大変おすすめです。厚切りの食パンにマヨネーズまたはマスタードを薄く塗り、レタスやスライスしたトマトを敷きます。その上に温かいポテトコロッケを置き、さらにチーズやゆで卵のスライスを加えると、ボリューム満点のランチになります。パンはトーストしておくと食感が良く、コロッケとの相性も抜群です。コロッケのサクサクとした食感と具材のフレッシュな味わいが楽しめます。

3. コロッケピザ

コロッケを使ったユニークなピザは、パーティ料理としても喜ばれます。ピザ生地の上にピザソースを塗り、薄切りにしたポテトコロッケ、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、モッツァレラチーズなどお好みのトッピングを散らします。オリーブオイルを少々振りかけ、200℃のオーブンで約15分間焼くと、素敵なアレンジピザの完成です。コロッケのホクホク感がピザのトッピングとして意外なほどにマッチし、食感のアクセントとしても楽しめます。

これらのアレンジレシピは、ポテトコロッケを使って一風変わった料理を楽しむのに最適です。それぞれのレシピで、コロッケの新たな魅力を引き出し、家庭の食事をもっと豊かなものにすることができます。

まとめ

家庭で簡単に作れるポテトコロッケは、昭和の味を今に伝える絶品グルメです。基本のレシピをマスターすれば、アレンジも楽しめます。シンプルながらも深い味わいのこのコロッケ、特別な日に、または日常の食卓に、ぜひ加えてみてください。家族や友人との楽しい時間に彩りを添えること間違いなしです。