今回は、大原千鶴先生に教わる「卵ときんぴらの袋煮」のレシピをご紹介します。日本の伝統的な味わいを現代風にアレンジしたこの一品は、家庭でも簡単に作れるのが魅力です。卵がきんぴらと絡み合い、満足感たっぷりの一皿に仕上がります。健康的で、かつ低カロリーながらも食べ応えのある料理を、ぜひお試しください。
(画像元：キユーピー3分クッキング｜日本テレビ (ntv.co.jp))
材料・作り方
材料（2人分）
- 油揚げ: 1枚（大、約100g）
- ごぼう: 1本（小、約80g）
- にんじん: 20g
- だし汁: 合計で1と1/4カップ（きんぴら用に1/4カップ、煮汁用に1カップ）
- みりん: 合計で95ml（きんぴら用に大さじ1と1/2（約22.5ml）、煮汁用に80ml）
- 淡口しょうゆ: 合計で60ml（きんぴら用に大さじ1（約15ml）、煮汁用に40ml）
- 炒り白ごま: 小さじ1
- 卵: 2個
- ピーマン: 2個（60g）
- ごま油: 適量（きんぴらを炒めるために使用）
「卵ときんぴらの袋煮」の詳細な作り方
こちらは、和食の魅力が詰まった「卵ときんぴらの袋煮」を自宅で作るためのステップバイステップのレシピです。それぞれの工程には、おいしさを引き出すためのポイントが含まれています。
準備
- きんぴらごぼうの材料: ごぼう1本（小、80g）、にんじん20g、だし汁1/4カップ、みりん大さじ1+1/2、淡口しょうゆ大さじ1、炒り白ごま小さじ1
- その他の材料: 油揚げ1枚（100g）、卵2個、ピーマン2個、煮汁用だし汁1カップ、煮汁用みりん80ml、煮汁用淡口しょうゆ40ml
作り方
- きんぴらごぼうの作成
- ごぼうはよく洗い、皮をむくとさらに土の味が消えます。3～4cm長さの細切りにします。
- にんじんも同様に細切りにし、色鮮やかに仕上げます。
- フライパンにごま油を熱し、ごぼうを先に炒めます。これにより、ごぼうの香りが引き立ちます。
- だし汁を加え、蓋をして蒸し煮にすることで、素材が柔らかくなり、味が染み込みます。
- にんじんと調味料の追加
- にんじんが加わった後、みりんとしょうゆを投入し、汁気がなくなるまで煮詰めます。これにより、きんぴらに深い味わいが加わります。
- 最後に炒り白ごまを加えると、風味が増し、食感にアクセントがつきます。
- ピーマンの準備
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、横細切りにします。これを煮汁に加えることで、彩りとシャキシャキ感が出ます。
- 油揚げの準備と詰め物
- 油揚げはめん棒で軽くたたいてから袋状に開きます。これにより、柔らかくなり、中の具材が詰めやすくなります。
- きんぴらごぼうを適量入れ、その上に生卵を静かに落とします。楊枝で口を閉じることで、中の具が逃げ出さず、美味しさが閉じ込められます。
- 煮込み
- 煮汁の材料を鍋に入れ、煮立てます。油揚げを入れた後、蓋をして弱火で煮込みます。こうすることで、卵にゆっくり火が通り、とろりとした食感になります。
- 火を止めた後、余熱でじっくり味をなじませます。
- 仕上げ
- 煮汁を再沸騰させ、ピーマンを加えて短時間煮ることで、彩りよく仕上げます。
- 最後に煮汁を少し掛け、練り辛子を添えると、味にアクセントがつきます。
Memo
- 残ったきんぴらごぼうは冷蔵保存で約5日間持ちます。ぜひ多めに作って、他の料理にも活用してみてください。
このレシピを参考に、「卵ときんぴらの袋煮」を作って、家庭でも本格的な味を楽しんでみてください。
「卵ときんぴらの袋煮」: 調理のコツとポイント
「卵ときんぴらの袋煮」は、そのシンプルさとは裏腹に、深い味わいと独特の食感を楽しむことができる料理です。この料理を更に美味しく仕上げるための主要なポイントを3つに絞って詳しく解説します。これらのポイントを抑えることで、お家で簡単にプロの味を再現することができます。
1. きんぴらごぼうの炒め具合
ごぼうとにんじんの炒め具合がこの料理の味わいを大きく左右します。ごぼうは水気をきちんと拭き取った後、ごま油でしっかりと炒めることで香ばしさを引き出します。にんじんは炒めすぎずに火を通すことで、色鮮やかさを保ちます。また、炒めた後にしっかりと蒸し煮にすることで、素材から出る自然な甘みが引き出され、きんぴらに深みが増します。
2. 油揚げの準備
油揚げの扱いは、この料理のキーポイントの一つです。油揚げを袋状にする前に、めん棒で軽く叩いて柔らかくし、表面を少し開くことが重要です。これにより、油揚げが具材をしっかりと包み込むことができ、また煮汁の味もよく染み込みます。油揚げを使うことで、きんぴらと卵が直接煮汁に触れずに済み、煮崩れを防ぎながらも味がしっかりと染み込むのです。
3. 卵の加え方と火加減
卵を加えるタイミングと火加減がとろりとした理想的な食感を出すためには非常に重要です。油揚げに具材を詰めた後、生の卵をそっと加えます。このとき、卵が直接高熱にさらされないように、弱めの中火でゆっくりと加熱することがポイントです。煮立った後には火を止めて余熱でじっくり火を通すことで、卵がふっくらと仕上がります。
これらのポイントを押さえることで、「卵ときんぴらの袋煮」を更に美味しく、見た目にも美しい料理として仕上げることができます。きんぴらの香ばしさ、油揚げのふっくらとした食感、そして卵のとろみが絶妙に絡み合い、家庭でもプロのような料理を楽しむことが可能になります。次の食事の際には、ぜひこれらのコツを活用してみてください。
まとめ
「卵ときんぴらの袋煮」は、和食の良さを存分に楽しめるレシピです。卵がとろっと溶け出すことで、きんぴらの甘辛さと絶妙に絡み合い、心地よい食感と深い味わいを提供します。健康にも配慮されたこの料理は、見た目にも美しく、特別な日にも日常にもぴったりです。ぜひ、このレシピを試して、お家で本格的な和食の味を堪能してみてください。
コメント