【うさぎとかめ】93歳キムチ職人の秘伝「浅漬けキムチ」京都桃李園レシピ公開！100回記念放送特集

『うさぎとかめ』は、草彅とやすともが進行役を務める人気バラエティ番組で、視聴者に幅広いエンターテイメントを提供しています。この番組は、面白くて教育的な内容を交えながら、さまざまな専門家や職人たちがその技を披露する場を設けています。2024年5月12日の放送で100回目を迎えることは、番組にとってもファンにとっても大きな節目です。

今回の特集：93歳キムチ職人の極秘レシピ

京都の隠れた名店「桃李園」で、93歳のオモニが守り続けるキムチの秘伝が、ついに明かされました。テレビ番組「うさぎとかめ」で紹介されたそのレシピは、伝統の味を守りつつ、現代の家庭でも再現可能な工夫が凝らされています。今回は、そのレシピを少しアレンジして、読者の皆様にご紹介。手作りの温もりと、韓国料理の深い味わいを、ご自宅でお楽しみください。

材料と作り方

材料

分量は参考値です。お好みで調整して下さい。

作り方

1. 白菜の下処理: 白菜を1/4サイズにカットし、水にさらして汚れを取ります。これにより、キムチの味が澄んできます。
2. 塩漬け: 白菜の重量の5％の塩を準備し、根元にだけ塩を振りかけます。これは白菜の水分を適度に抜き、シャキッとした食感を保つためです。
3. 塩水の使用: 4％の塩水を加えて重しをし、一晩寝かせます。この工程で白菜はさらに味が染み込みます。
4. 昆布だしの準備: 昆布を水で戻し、鍋で加熱します。沸騰したらえびの塩辛、ナンプラー、はちみつを加えます。これがヤンニョムのベースになります。
5. ヤンニョムの完成: 冷水で粗熱を取った後、しょうが、にんにく、りんごのすりおろしを加えます。最後に細切りにした大根とニラを加えれば、ヤンニョムは完成です。
6. 白菜とヤンニョムの合体: 塩漬けした白菜をしっかりと洗い、水気を切ったら一口大にカットし、ヤンニョムと合わせます。
7. 完成: 最後にヤンニョムに使った昆布をのせて冷蔵庫で寝かせれば、本格的なキムチの完成です。

2年ぶりの挑戦とその期待

前回のキムチ作り特集から2年が経過し、改めてその技術と成果をテレビで披露することになりました。前回は非常に好評だったため、この再挑戦には多くの期待が寄せられています。視聴者は、職人の技がさらに進化しているか、また新しいテクニックが加わっているかを楽しみにしています。

番組の100回目の放送を記念して、視聴者には特別な呼びかけがあります。この歴史的瞬間を共有し、キムチ作りの奥深さとその魅力を一緒に学びましょう。キムチに興味がある方はもちろん、日々の食生活に新たな発見を求めている方にもおすすめの放送です。

まとめ

『うさぎとかめ』の100回目の放送は、ただの番組の節目ではなく、文化と伝統を祝う一大イベントです。93歳の職人が伝えるキムチの知識と情熱は、世代を超えて多くの人々に影響を与えるでしょう。是非、この特別な放送をお見逃しなく。