2024年5月13日の朝、NHKの人気番組「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」コーナーで、料理の魔法使い山本麗子さんが、鶏むね肉を使った爽やかな春の味覚「鶏むね肉と野菜の細切り炒め」のレシピを披露しました。この料理は、シャキシャキの食感と優れた栄養バランスが特徴で、家庭でも簡単に作れる健康的な一品です。
材料
| 材料名 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| グリーンアスパラガス | 6本（120g） | 斜め薄切りにする |
| セロリ | 1本（100g） | 斜め薄切りにする |
| 鶏むね肉 | 100g | 繊維に沿って薄切りにする |
| 片栗粉 | 大さじ1強 | |
| 植物油（A用） | 大さじ1/2 | |
| 塩（A用） | 小さじ1 | |
| 植物油（B用） | 大さじ1 | |
| にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 | |
| しょうが（みじん切り） | 小さじ1/2 | |
| 顆粒チキンスープのもと（中華風） | 120ml | |
| しょうゆ | 大さじ1弱 | |
| 片栗粉（C用） | 大さじ1弱 | |
| 紹興酒 | 大さじ1 | |
| オイスターソース | 小さじ1 | |
| 塩（C用） | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| ごま油 | 少々 |
作り方
- アスパラとセロリの下処理: グリーンアスパラガスの根元を切り、かたい皮をピーラーでむき、5cm長さ、5mm厚さの斜め薄切りにしてから細切りにします。セロリも同様に切ります。この工程で野菜の食感を保ちつつ、味が染みやすくなります。
- 鶏肉の下処理: 鶏むね肉は繊維に沿って薄切りにし、同じ長さと太さに切った後、片栗粉をまぶします。これにより、鶏肉が柔らかくなり、ジューシーさを保ちます。
- 野菜の下ゆで: 湯を沸かし、Aの油と塩を加えた後、アスパラとセロリを5秒間茹で、冷水で冷ます。この一手間で、野菜の色鮮やかさとシャキッとした食感が増します。
- 鶏肉の湯通し: 同じ湯で鶏肉を15秒間茹で、中まで火を通し、水切りします。
- 炒めと調味: 中華鍋にBの油を熱し、にんにくとしょうがを炒めます。香りが立ったら、Cの調味料を加え、とろみがつくまで煮立たせます。最後に鶏肉と野菜を加え、全体にあんを絡めます。
まとめ
今回紹介した「鶏むね肉と野菜の細切り炒め」は、美味しさだけでなく栄養も考えられた料理です。シャキシャキとした食感と鶏むね肉の柔らかさが絶妙にマッチしており、忙しい日々に手軽に作れるのも魅力の一つです。このレシピを参考に、家庭での健康的な一皿を是非試してみてください。
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