タサン志麻さんが教える『ベアルネーズソースとソースショロン』の作り方｜沸騰ワードで紹介された簡単レシピ

2024年5月17日放送の「沸騰ワード」では、伝説の家政婦・志麻さんが「ベアルネーズソース」と「ソースショロン」の作り方を紹介しました。これらのソースは、どんな料理にもぴったり合う万能ソースです。この記事では、志麻さんが教える簡単で美味しいソースのレシピと作り方を詳しくご紹介します。

材料と作り方

材料

ベアルネーズソースとソースショロンの材料：

• 白ワイン：1カップ
• 酢：適量
• 玉ねぎ：1/4個
• ハーブ（タラゴン、パセリなど）：適量
• 粒コショウ：適量
• 卵黄：1個分
• 塩：少々
• ブラックペッパー：少々
• 大葉：3枚
• トマトペースト：少量

作り方

ベアルネーズソースの作り方：

1. 煮詰める：白ワイン、酢、スライスした玉ねぎ、ハーブ、粒コショウを鍋に入れ、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。これにより、風味が凝縮されます。
2. こす：煮詰めた液体をザルでこし、凝縮されたソースのみにします。
3. 混ぜる：ソースに卵黄、塩、ブラックペッパーを加え、時々湯せんにかけながら泡だて器で混ぜます。湯せんにかけることで、卵黄が固まり過ぎずクリーミーなソースになります。
4. 固める：黄色くフワフワした泡を湯せんの熱で固めるイメージで、よく混ぜます。
5. バターを加える：湯せんで溶かしたバターを少しずつ加えながら混ぜます。バターを少しずつ加えることで、分離せず滑らかなソースに仕上がります。
6. 仕上げ：みじん切りにした大葉を加えて混ぜ合わせれば、ベアルネーズソースの完成です。

ソースショロンの作り方： 7. ベアルネーズソースの半量をソース用の器に盛ります。

1. 残りのベアルネーズソースにトマトペーストを加えれば、ソースショロンの完成です。トマトペーストを加えることで、ソースに豊かな風味と鮮やかな色合いが加わります。

まとめ

ベアルネーズソースとソースショロンの魅力

ベアルネーズソースとソースショロンは、どんな料理にも合う万能ソースです。特に、ステーキやグリル料理にかけると、その風味が一層引き立ちます。志麻さんが紹介したこのレシピは、簡単でありながら本格的な味わいを楽しめるのが特徴です。ぜひ、ご家庭でも試してみてください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです！