2018年5月21日放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀』では、「伝説の家政婦」タサン志麻さんが特集されました。番組内で紹介された簡単作り置きレシピ、「手羽元とじゃがいものだしマスタード」をご紹介します。ジューシーな手羽元とホクホクのじゃがいもが絶妙にマッチした一品です。ぜひご家庭でお試しください！
材料・作り方
材料（4人分）
- 鶏肉（手羽元） 12本
- 薄力粉 大さじ1＋1/2
- じゃがいも（メークイン） 2個
- サラダ油 大さじ1
- 水 大さじ2
- 粒マスタード 大さじ2
- にんにく 1片（すりおろし）
- 市販つゆ（濃縮4倍） 大さじ2
作り方
- 手羽元に薄力粉をまぶす
- これにより、焼いたときに表面がカリッと仕上がり、味がしっかりと染み込みます。
- フライパンにサラダ油をひき、手羽元を入れて焼き色を付ける
- 強火で一気に焼き色をつけることで、うま味を閉じ込めます。
- 注意：鶏肉を動かさないことがポイントです。これにより、しっかりとした焼き色が付きます。
- 焼き色がついたらフタをして弱火で蒸し焼きにする
- 蒸し焼きにすることで、内部までしっかりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
- じゃがいもは皮付きのまま電子レンジ（600W）で4～6分加熱し、1cm幅に輪切りする
- 電子レンジで予め加熱することで、時短になり、フライパンでの調理時間を短縮できます。
- じゃがいもをフライパンに加える
- じゃがいもに手羽元の旨味をしっかりと絡めるために、フライパンに加えます。
- マスタード・市販つゆ・にんにく（すりおろし）を加える
- ポイント：この段階でしっかりと混ぜ合わせることで、全体に味が均等に行き渡ります。
- 水を加え、煮詰めながら絡める
- 煮詰めることで、ソースが鶏肉とじゃがいもにしっかりと絡まり、濃厚な味わいが楽しめます。
まとめ
「手羽元とじゃがいものだしマスタード」は、簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめる一品です。志麻さんのレシピは、手軽さと美味しさを兼ね備え、忙しい方にもぴったりです。手羽元のジューシーさとじゃがいものホクホク感が絶妙にマッチし、家族みんなが喜ぶこと間違いなし。ぜひ一度試してみてください。また、冷蔵庫で保存すれば作り置きおかずとしても活用でき、忙しい日の強い味方になります。次回も志麻さんのレシピをお楽しみに！
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