5月20日の「DAIGOも台所～今日の献立何にする？～」で、プロが考えた超美味しい家庭料理として海老の卵とじの作り方が紹介されました。簡単に作れて美味しい、家庭で楽しめる一品です。今回はそのレシピを詳しくご紹介します。
材料と作り方
材料
- むきえび：6尾
- 長ねぎ：1本
- 揚げ玉：5g
- 卵：2個
- みりん：50ml
- 酒：50ml
- だし：350ml
- しょうゆ：大さじ2
- 片栗粉：適量
作り方
- 海老の準備
むきえびは腹側から開き、半分に切ってから片栗粉をまぶします。これにより、海老が調理中に縮みにくくなり、食感が良くなります。 - 長ねぎと卵の準備
長ねぎは青い部分も含めて斜め5mm幅に切り、卵は溶いておきます。長ねぎの青い部分を使うことで、彩りが良くなり、風味も増します。 - 煮汁の準備
フライパンにみりんと酒を入れて中火にかけ、アルコール分を飛ばします。次に、だしとしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、長ねぎを加えて火を通します。みりんと酒で甘みとコクを、だしとしょうゆで深い味わいを引き出します。 - 海老と揚げ玉の追加
煮立った煮汁に海老を加え、色が変わるまで煮ます。その後、揚げ玉を加えます。揚げ玉が煮汁を吸い、食感と旨味が増します。 - 卵でとじる
最後に溶き卵を回し入れ、半熟状になるまで火を通します。卵は半熟の状態が一番美味しく、食材の風味を引き立てます。 - 盛り付けて完成
出来上がった海老の卵とじを器に盛り付けて完成です。
海老の卵とじのポイント3つ
「海老の卵とじ」をさらに美味しく仕上げるためのポイントを3つご紹介します。これらのポイントを押さえることで、プロ顔負けの味に仕上げることができます。
1. 海老に片栗粉をまぶす理由
海老を半分に切り、片栗粉をまぶすことには重要な役割があります。片栗粉をまぶすことで、海老が調理中に縮みにくくなり、食感がぷりぷりのまま保たれます。また、片栗粉が海老に薄い膜を作り、煮汁とよく絡むことで味がしっかりと染み込みます。片栗粉は少量で十分ですが、全体に均一にまぶすようにしてください。
2. 長ねぎの使い方とその効果
長ねぎは青い部分も含めて使うのがポイントです。白い部分は甘みがあり、青い部分は香りが強いので、両方使うことで料理全体に深い風味を与えます。また、斜め5mm幅に切ることで、見た目も美しくなり、食感も楽しめます。青い部分を入れることで彩りも良くなり、食欲をそそる見た目に仕上がります。
3. 卵を半熟状に仕上げるコツ
卵は最後に溶き卵を加えるとき、火を通しすぎないことが大切です。半熟状に仕上げることで、卵のふんわりとした食感が楽しめます。溶き卵を加えたら、全体を軽くかき混ぜて、卵が半熟になったところで火を止めるとベストです。半熟状態で火を止めることで、余熱でちょうど良い硬さに仕上がります。
これらのポイントを押さえて「海老の卵とじ」を作ることで、家庭でもプロの味を再現できます。ぜひ、お試しください！
まとめ
今回紹介した「海老の卵とじ」は、シンプルな材料と手順で作れる美味しい家庭料理です。片栗粉をまぶした海老や揚げ玉がアクセントとなり、ふんわりとした卵と絶妙なハーモニーを奏でます。「DAIGOも台所」で紹介されたこのレシピを是非お試しください。家族みんなで楽しめる一品として、食卓に彩りを加えてくれることでしょう。次回もお楽しみに！
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