2024年5月21日放送の「なないろ日和」では、料理研究家の高橋善郎さんが教えるヘルシートンカツの作り方が紹介されました。油の使用量を通常の1/3以下に抑えた、健康的で経済的なレシピです。サクサクの衣とジューシーな豚肉が魅力のこのトンカツ、ぜひご家庭でお試しください！
材料と作り方
材料
- 豚ロース肉（トンカツ用） 1枚
- パン粉 1カップ
- サラダ油 200ml
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 1個
- 片栗粉 50g
作り方
- 油の準備
深いフライパンにサラダ油を入れ、弱火で温めます。少ない油で揚げるため、油はしっかりと温めることが大切です。 - 下味をつける
豚肉に塩・こしょうをふります。下味をつけることで、肉自体の美味しさが引き立ちます。 - 切り込みを入れる
豚肉の脂身に1cm間隔で切り込みを入れます。これにより、揚げた時に肉が縮まないようにします。 - お肉をたたく
包丁の峰の部分でお肉全体をたたき、繊維を壊して火が通りやすくします。これで肉が柔らかくなります。 - バッター液を作る
ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう・片栗粉を加えて良く混ぜます。片栗粉を使うことで、衣がしっかりと結着し、剥がれにくくなります。 - 衣をつける
豚肉をバッター液につけてから、パン粉をまぶします。パン粉を均一につけることがカリッとした仕上がりの秘訣です。 - 揚げ焼きにする
油に豚肉を入れて中火にし、衣の油吸収量を抑えます。中火で1分半ほど揚げ焼きにしたら裏返します。 - 仕上げ
肉に火が通ったら取り出して油を切り、食べやすい大きさにカットして完成です！熱いうちに召し上がれ。
ヘルシートンカツのポイント3つ
1. 少ない油でヘルシー
通常のトンカツはたっぷりの油で揚げますが、このレシピでは200mlの少ない油で調理します。これにより、脂肪分を大幅にカットし、カロリーを抑えつつもサクサクの仕上がりを実現。少ない油で揚げることで、後片付けも楽になります。
2. 片栗粉バッターで衣が剥がれにくい
卵と片栗粉を混ぜた特製バッター液を使用することで、衣がしっかりと豚肉に結着します。片栗粉が衣の剥がれを防ぎ、揚げている間に衣がしっかりとついてサクサク感が持続します。これにより、見た目も美しく、美味しさも長持ちします。
3. 豚肉の下準備でジューシーに
豚肉に切り込みを入れ、包丁の峰でたたくことで、肉の繊維が壊れ、火が通りやすくなります。これにより、揚げ時間が短縮され、豚肉がパサつくことなくジューシーな仕上がりに。さらに、塩・こしょうで下味をつけることで、肉の旨味が引き立ちます。
これらのポイントを押さえて、ぜひご家庭で美味しいヘルシートンカツを楽しんでください！
付け合わせの提案
シンプルなキャベツの千切り
材料
- キャベツ 1/4玉
- 塩 少々
作り方
- キャベツを千切りにする
キャベツの芯を取り除き、葉を細く千切りにします。シャキシャキ感を出すために、できるだけ薄く切るのがポイントです。 - 塩もみする
切ったキャベツをボウルに入れ、塩を少々ふりかけます。手で軽くもみ込み、キャベツ全体に塩が行き渡るようにします。これにより、キャベツの水分が抜けてシャキシャキ感が増します。 - 水分を切る
10分ほど置いてから、キャベツを絞って余分な水分を取り除きます。これでシャキシャキ感のあるキャベツの千切りが完成です。 - 盛り付け
盛り付ける際は、水分をしっかり切っておくと、トンカツと一緒に食べた時の食感がよくなります。
自家製タルタルソース
材料
- マヨネーズ 大さじ4
- ピクルス 2本（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- ゆで卵 1個（みじん切り）
- レモン汁 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
- 材料をみじん切りにする
ピクルス、玉ねぎ、ゆで卵をすべて細かくみじん切りにします。玉ねぎは辛味を抑えるために、水にさらしてから使うと良いです。 - 材料を混ぜる
ボウルにマヨネーズを入れ、みじん切りにしたピクルス、玉ねぎ、ゆで卵を加えます。レモン汁を加えて全体をよく混ぜます。 - 味を調える
塩とこしょうで味を整えます。好みでピクルスの量を調整したり、マスタードを少量加えると、さらに風味が豊かになります。 - 完成
出来上がったタルタルソースを器に盛り付け、ヘルシートンカツと一緒に提供します。サクサクのトンカツとクリーミーなタルタルソースが相性抜群です。
ヘルシートンカツと一緒に楽しむことができるシンプルなキャベツの千切りと自家製タルタルソースのレシピをご紹介しました。キャベツのシャキシャキ感とタルタルソースのクリーミーさが、トンカツの美味しさをさらに引き立てます。ぜひ試してみてください！
まとめ
高橋善郎さんが「なないろ日和」で紹介したヘルシートンカツのレシピは、通常の1/3以下の油で作ることができる健康的で経済的なメニューです。少ない油でありながら、サクサクの衣とジューシーな豚肉を楽しむことができます。手順もシンプルで、どなたでも簡単に作ることができますので、ぜひお試しください。特に健康を気にされる方や、油の消費を抑えたい方におすすめです。皆さんもこのレシピで、お家で美味しいトンカツを楽しんでみてください！
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