2024年6月1日放送の関西テレビ『土曜はナニする』では、予約が取れない10分ティーチャーとして有名な今井亮さんが「青菜炒め」のレシピを紹介しました。中火でシャキシャキに仕上がるこの青菜炒めは、ご家庭で簡単に本格中華が楽しめる一品です。この記事では、その詳しい作り方をお伝えします。
材料と作り方
材料（2人分）
- チンゲン菜: 2株
- 【あわせ調味料】
- オイスターソース: 小さじ1
- 酒: 大さじ1
- ごま油: 小さじ1
- 砂糖: 小さじ1/2
- 塩: 小さじ1/4
- サラダ油: 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）: 1かけ分
- 赤唐辛子: 1本
作り方
- チンゲン菜の準備
- チンゲン菜を3等分にカットします。
- ポイント: 香りと栄養素が失われないよう、水に浸すのは2分以内にしましょう。
- ポイント: 乾燥しやすいチンゲン菜は、水につけることで元気な状態を保ちます。
- あわせ調味料の準備
- オイスターソース、小さじ1、酒、大さじ1、ごま油、小さじ1、砂糖、小さじ1/2、塩、小さじ1/4を混ぜ合わせます。
- ポイント: 調理前に調味料を準備しておくことで、スムーズに調理が進みます。
- フライパンの準備
- 中火でフライパンを温めます。
- サラダ油、大さじ1でニンニクと赤唐辛子を炒めます。
- ポイント: 香りが立つまで炒めることで、料理全体に風味が広がります。
- チンゲン菜の炒め
- まずはチンゲン菜のかたい軸部分から炒めます。火が通ったら葉の部分も加えます。
- ポイント: 順序よく炒めることで、全体が均一に火が通り、シャキシャキ感を保ちます。
- あわせ調味料を加える
- フライパンの中にスペースを作り、あわせ調味料を加えます。
- ポイント: 調味料がアツアツになったら、素早く全体を和えます。これにより、冷たい調味料が野菜の温度を下げるのを防ぎます。
- 仕上げ
- 調味料を手早く和えて、青菜炒めの完成です。
プロフィール
料理家 今井亮
今井亮（いまい りょう）さんは、京都府京丹後市生まれの料理家です。中華料理と家庭料理を得意とし、京都市内や東京の中華料理店で修行を積んだ後、料理家やそのアシスタントとしての経験を経て独立しました。
今井さんの特徴は、「コスパ」と「タイパ」に優れた「超高速レシピ」です。これらのレシピは、料理家の下積み時代にお金も時間もない自分のために考案されたものです。現在は売れっ子料理家として活躍する一方で、一女の父として家事や育児にも奮闘しています。
今井さんの著書には以下のものがあります：
- 『狭すぎキッチンでもサクサク作れる超高速レシピ』（大和書房）
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- 『“炒めない”炒めもの』（主婦と生活社）
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- 『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』（グラフィック社）
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これらの著書では、狭いキッチンでも効率よく料理ができる工夫や、家庭で楽しめる旬の中華料理のレシピが紹介されています。今井さんのレシピは、忙しい現代の生活に寄り添った実用的で美味しい料理が満載です。
まとめ
今回ご紹介した青菜炒めは、関西テレビ『土曜はナニする』で今井亮さんが紹介したレシピです。中火でシャキシャキに仕上がるこの一品は、忙しい日でも簡単に作れる上に、本格的な味わいを楽しむことができます。あわせ調味料を事前に準備しておくことで、調理がスムーズに進みます。ぜひ、試してみてください。
青菜炒めは、チンゲン菜のシャキシャキとした食感と、ニンニクや赤唐辛子の香りが絶妙にマッチする一品です。家庭で本格中華を楽しむためのポイントを押さえて、簡単に美味しい料理を作りましょう。次回の『土曜はナニする』もお楽しみに！
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