2024年6月1日放送の関西テレビ「土曜はナニする」で、今井亮さんが紹介した「チンジャオロース」は、驚くほどのシャキシャキ食感が楽しめる一品です。特別な切り方や合わせ調味料のコツが盛り込まれたこのレシピは、家庭で簡単にプロの味を再現することができます。ぜひご家庭で試してみてください。
材料と作り方
材料
- ピーマン: 5個
- 豚肉(しょうが焼き用): 200g
- 片栗粉: 大さじ1
- 茹でたけのこ(細切り): 100g
あわせ調味料
- オイスターソース: 大さじ1
- 塩: 少量
- 酒: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1/2
- ごま油: 小さじ1
作り方
- ピーマンの下準備
- ピーマン5個を半分にカットし、ワタとタネを取り除きます。
- シャキッとした食感を出すために、繊維に沿って縦に切るのがポイントです。横に切ると繊維が断ち切れ、食感がやわらかくなり、苦みが増すため避けましょう。
- 豚肉の準備
- 豚肉(しょうが焼き用)200gを5mm幅でカットし、片栗粉大さじ1をまぶします。
- 同じ幅に切ることで火の通りが均一になり、仕上がりが綺麗です。また、豚肉に片栗粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込め、しっとりとした仕上がりになります。
- あわせ調味料の作成
- オイスターソース大さじ1、塩少量、酒大さじ1、醤油大さじ1/2、ごま油小さじ1を混ぜ合わせ、あわせ調味料を作ります。
- 調理の開始
- 強めの中火で豚肉を炒め、次に茹でたけのこ(細切り)100gを加えます。
- 最後にピーマンを加え、さっと炒めます。
- 仕上げ
- 3のあわせ調味料をフライパンに入れるスペースを作り、熱々にしてから全体に絡めます。
- 最後は炒めるのではなく手早く和えることで、素材の風味を引き立てます。
プロフィール
料理家 今井亮
今井亮（いまい りょう）さんは、京都府京丹後市生まれの料理家です。中華料理と家庭料理を得意とし、京都市内や東京の中華料理店で修行を積んだ後、料理家やそのアシスタントとしての経験を経て独立しました。
今井さんの特徴は、「コスパ」と「タイパ」に優れた「超高速レシピ」です。これらのレシピは、料理家の下積み時代にお金も時間もない自分のために考案されたものです。現在は売れっ子料理家として活躍する一方で、一女の父として家事や育児にも奮闘しています。
今井さんの著書には以下のものがあります：
- 『狭すぎキッチンでもサクサク作れる超高速レシピ』（大和書房）
- 『“炒めない”炒めもの』（主婦と生活社）
- 『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』（グラフィック社）
これらの著書では、狭いキッチンでも効率よく料理ができる工夫や、家庭で楽しめる旬の中華料理のレシピが紹介されています。今井さんのレシピは、忙しい現代の生活に寄り添った実用的で美味しい料理が満載です。
まとめ
「チンジャオロース」は、簡単に作れて驚きの食感を楽しめる中華料理です。ポイントとなるのは、ピーマンと豚肉の切り方、そしてあわせ調味料のタイミングです。これらのコツを押さえることで、家庭でもプロ顔負けの味を楽しむことができます。今井亮シェフのレシピを参考に、ぜひ試してみてください。料理を作る過程での小さな工夫が、最終的な味わいを大きく変えることを実感できるはずです。家庭の食卓に、中華の香りと食感の楽しさをもたらしてみてはいかがでしょうか。
これからも「土曜はナニする」のレシピを活用して、家族みんなで楽しめる美味しい料理を作っていきましょう。
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