【土曜はナニする】魚介ブイヤベースでパワーアップ！長友佑都選手も食べていた、超回復めしのレシピを公開！トマトペーストの使い方がポイント

今日は、2024年3月2日に放送された人気番組『土曜はなにする!?』で紹介された、元サッカー日本代表・長友佑都選手の専属シェフ・加藤超也さんのレシピをご紹介します。その名も「魚介ブイヤベース」！ この料理は、長友選手がハードな練習後に食べていたメニューで、疲労回復に効果的な魚介類とトマトの旨味がたっぷり詰まった一品です。しかも、トマトペーストを使うことで、煮込み料理なのに10分で作れるという優れもの！ この記事では、この「魚介ブイヤベース」の材料と作り方、注意ポイント、メリットを詳しく解説します。ぜひ、おうちで試してみてくださいね。

魚介ブイヤベースの材料と作り方

材料（2人分）

作り方

1. 白身魚に塩と黒こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶします。薄力粉をまぶすことで、魚のうま味を逃がさず、ジューシーに仕上げます。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、赤唐辛子と包丁の腹で潰したにんにくを加えて火にかけます。にんにくと唐辛子の香りと辛みがオイルに移り、風味豊かな仕上がりになります。
3. 白身魚を入れて弱火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼きます。焼きすぎないように注意してください。
4. 蒸しだこ、冷凍いか、むきエビ、あさり、ミニトマトを加えます。魚介類は冷凍のままでもOKです。
5. 水とトマトペーストを加え、煮立ったら弱火で5分ほど煮込みます。トマトペーストは、生のトマトを煮詰めたものなので、栄養素と旨味が凝縮されています。
6. パセリを散らして完成です。パセリは、色合いと香りをプラスしてくれます。

魚介ブイヤベースの注意ポイント

あさりの砂抜き

あさりは、砂抜きをしておくことが大切です。砂抜きをしないと、煮込んだときに砂が出てきて、料理の味や見た目を損ないます。砂抜きの方法は、以下の通りです。

• あさりは、水道水に塩（大さじ1）を加えた水につけて、30分ほどおきます。
• あさりが口を開いたら、水を捨てて、新しい水に入れ替えます。
• この作業を2～3回繰り返します。
• 最後に、あさりの殻をこすり合わせて、汚れを落とします。

トマトペーストの量

トマトペーストは、トマトの風味と色を強く出すために使いますが、量によっては酸味が強くなりすぎることがあります。レシピでは大さじ1を使っていますが、お好みで調整してください。トマトペーストがない場合は、トマトジュースやトマト缶を代用することもできますが、その場合は水の量を減らしてください。

魚介ブイヤベースのメリット

疲労回復に効果的

魚介類は、タンパク質やビタミンB12、鉄分などの疲労回復に必要な栄養素が豊富に含まれています。特に、ビタミンB12は、赤血球の生成に欠かせない成分で、魚介類はその最良の食材源です。また、鉄分は、酸素を運ぶヘモグロビンの材料になり、貧血や倦怠感の予防に役立ちます。魚介類は、動物性の鉄分であるヘム鉄を含んでいるので、吸収率も高いです。

低カロリーでヘルシー

魚介類は、動物性のタンパク質でありながら、低カロリーで低脂肪です。また、オメガ3脂肪酸という不飽和脂肪酸を含んでおり、血液の流れを良くしたり、コレステロールを下げたりする効果があります。トマトも、リコピンという抗酸化物質を多く含んでおり、老化防止や免疫力向上に寄与します。オリーブオイルも、オメガ3脂肪酸の一種であるオレイン酸を多く含んでおり、心臓病の予防に効果的です。このように、魚介ブイヤベースは、低カロリーでヘルシーな料理です。

翌日のアレンジレシピ3選: 『魚介ブイヤベース』の残りを美味しく再利用

しげゆき

ここからは、私からの提案です。『魚介ブイヤベース』を楽しんだ後、もし余ったらどうしましょう？この豊富な味わいと栄養を無駄にするのはもったいないですよね。そこで、翌日に美味しく再利用できるアレンジレシピを3つご紹介します。

これらのレシピで、『魚介ブイヤベース』の魅力を再発見しましょう。

1. 魚介のパスタ

材料

• 『魚介ブイヤベース』の残り
• パスタ（お好みの種類）200g
• オリーブオイル 大さじ1
• ニンニク 1片（みじん切り）
• 塩、黒こしょう 少々
• パセリ（みじん切り） 適量

作り方

1. パスタを塩水で指定の時間通りに茹でる。
2. 別のフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
3. 茹で上がったパスタと『魚介ブイヤベース』の残りをフライパンに加え、よく絡める。
4. 塩、黒こしょうで味を調え、パセリを散らして完成。

2. 魚介のリゾット

材料

• 『魚介ブイヤベース』の残り
• 米 1カップ（洗って30分水に浸したもの）
• 白ワイン 大さじ2
• チキンブロス 500ml
• 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• オリーブオイル 大さじ1
• パルミジャーノレッジャーノ 適量（削ったもの）
• 塩、黒こしょう 少々

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。
2. 米を加えて透明になるまで炒めた後、白ワインで軽くフランベする。
3. チキンブロスを少しずつ加えながら、米が柔らかくなるまで炊き込む。
4. 『魚介ブイヤベース』の残りを加えて温め、塩、黒こしょうで味を調える。
5. 皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノを上から削って完成。

3. 魚介のポタージュ

材料

• 『魚介ブイヤベース』の残り
• ジャガイモ 2個（小さめ、角切り）
• 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• ミルク 200ml
• 水 200ml
• バター 大さじ1
• 塩、黒こしょう 少々

作り方

1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
2. ジャガイモを加えてさらに炒めた後、水を加えて柔らかくなるまで煮る。
3. 『魚介ブイヤベース』の残りとミルクを加え、中火で温める。
4. 塩、黒こしょうで味を調えた後、ブレンダーで滑らかになるまで混ぜる。
5. 器に注いで、お好みでクルトンを添えて完成。

これらのアレンジレシピを試すことで、「魚介ブイヤベース」の残りも無駄なく美味しく楽しめます。日替わりで異なる味わいを楽しんでみてください。

まとめ

この料理は、疲労回復に効果的な魚介類とトマトの旨味がたっぷり詰まった一品です。しかも、トマトペーストを使うことで、煮込み料理なのに10分で作れるという優れもの！ この記事では、この「魚介ブイヤベース」の材料と作り方、注意ポイント、メリットを詳しく解説しました。ぜひ、おうちで試してみてくださいね。