ピーマンの苦みを抑える秘密の食材とは？
2024年6月7日放送の「スーパーJチャンネル」（テレビ朝日）では、ピーマンの苦みを抑える画期的な研究結果が紹介されました。 この発見により、苦手な方でもピーマンを美味しく楽しむことができるようになります。詳細について見ていきましょう。
ピーマンの苦みを抑える研究
この研究を行ったのは、大手食品メーカー・キユーピーのおいしさ研究チームです。彼らは10年にわたりピーマンの苦みに関する研究を続けてきました。そしてついに、ある特定の食材と一緒に調理することで、ピーマンの苦みを効果的に抑えることができることを発見しました。
その食材とは？
ピーマンの苦みを抑えるのに効果的な食材は「卵の黄身」です。人間の舌には受容体と呼ばれる味を感じる部分があり、卵の黄身をピーマンと合わせることで、この受容体がピーマンの苦みを感じにくくなるというのです。
検証結果
番組では、佐々木快アナウンサーが実際にこの方法を検証しました。卵の黄身を使った料理を試したところ、確かにピーマンの苦みが抑えられていることが確認されました。これまでも、マヨネーズがピーマンの苦みを抑えることが知られていましたが、今回の研究でその理由が卵の黄身にあることが明らかになりました。
キユーピーのレシピ提案
キユーピーはこの発見を基に、いくつかのレシピを提案しています。その一つが「ナスとピーマンの味噌炒め」です。卵の黄身を使った料理法で、苦みを感じずにピーマンの美味しさを楽しむことができます。また、チンジャオロースや回鍋肉といった定番料理にも応用可能です。
まとめ
今回の発見により、ピーマンの苦みを抑える新しい方法が提供され、料理の幅が広がります。卵の黄身を使ったレシピを試して、ピーマンの新しい美味しさを発見してみてはいかがでしょうか？
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