にんにくの梅花漬け | 横山タカ子さん直伝！香り高い常備菜の作り方【NHKきょうの料理】
2024年6月17日放送のNHK【きょうの料理】では、横山タカ子さんによる「にんにくの梅花漬け」が紹介されました。丸ごとのにんにくを白梅酢で漬け込んでから天日干しし、さらにしょうゆとみりんで漬けることで、カリカリとした食感と香ばしい風味が楽しめる一品です。毎日の食卓に風味豊かなアクセントを加えるための常備菜としてぴったりです。
材料と作り方
材料
- にんにく: 5～6個（250g）
- 白梅酢（赤じそが入っていないもの）: カップ2
- しょうゆ: カップ1と1/2
- みりん: カップ1/2
作り方
- にんにくの準備
- にんにく5～6個（250g）は汚れた皮があれば取り除き、丸ごと容器に入れます。
- 白梅酢（赤じそが入っていないもの）カップ2を注ぎ、室温で一晩（約8時間）おきます。時々混ぜて上下を返します。
- 白梅酢がない場合は、水400mlに酢150ml、塩50g、梅干し1個（種ごと）を混ぜて代用することができます。
- 天日干し
- 漬け込んだにんにくの汁けをきり、ざるに並べて天日で1日干します。これにより、にんにくの余分な水分が抜け、保存性が高まります。
- 調味料に漬ける
- 干したにんにくを煮沸消毒した清潔な保存容器に入れ、しょうゆカップ1と1/2、みりんカップ1/2を注ぎます。
- 風通しがよく、暗くて涼しい場所に3か月間以上置いて味をなじませます。
- 保存方法
- 保存は暗くて涼しい場所、または冷蔵庫で行い、1年間保存することが可能です。
まとめ
横山タカ子さんが紹介する「にんにくの梅花漬け」は、手間をかけてじっくりと仕上げることで、カリカリとした食感と深い味わいが楽しめる一品です。にんにくの風味が効いたこの常備菜は、ご飯のお供やお酒のつまみ、さらには料理のアクセントとしても重宝します。風通しの良い場所でじっくりと漬け込むことで、にんにくの香りと旨味が存分に引き出されます。時間をかけて作る価値のある一品なので、ぜひ挑戦してみてください。家族や友人との食卓が、一層華やかになること間違いなしです。
コメント