今日は、きょうの料理で紹介された、タサン志麻さんの大根と豚バラのキャラメル煮のレシピをご紹介します。
このレシピは、キャラメルを使って、いつもの煮物を洋風にアレンジしたものです。キャラメルの甘さとほろ苦さが、豚肉と大根の旨みを引き出し、香ばしくコクのある味わいに仕上がります。家庭で簡単に作れるのに、見た目も華やかで、おもてなしにもぴったりです。
タサン志麻さんは、このレシピを「おおきいハンバーグ・ガレット・デ・ロウ・大根と豚バラの柚子クリーム煮」とともに、冬のタサン家の定番メニューとして紹介されました。どれも身体が温まる美味しい料理で、家族や友人と楽しく食卓を囲むことができます。
タサン志麻さんのレシピは、番組で紹介するたびに大反響を呼んでいます。一度食べたら忘れられない味で、リピーターも多いとか。ぜひ、この機会に試してみてくださいね。
では、早速、材料と作り方を見ていきましょう。
材料と作り方
材料（3〜4人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 合い豚バラ肉(塊) | 400〜500g |
| 大根 | 1/2本（500g） |
| 塩 | 小さじ1 弱［肉の重量の0.8〜1%］ |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1〜2 |
| バター | 10g |
| 好みのハーブ(番組ではタイム、ローリエを使用) | 適宜 |
作り方
- 豚肉は2〜3cm厚さに切り、塩 ・ 黒こしょうをまぶす。フライパン（または鍋）にサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。なるべく動かさず、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出す。大根は2cm厚さの半月形に切る （細い部分は輪切りにする）。［豚肉に塩こしょうをすることで、表面に旨みを閉じ込める］
- 1 のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、水適量を加えて中火にかける。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげて、火を止める。［フライパンについた豚肉のうまみも煮汁に生かす。うまみを残すため、脂 を拭き取るときはフライパンをこすらず、フライパンを傾けて余分な脂だけ吸い 取るとよい］
- 別のフライパン（または鍋）に砂糖、湿るくらいの水（大さじ1 が目安）を入れて中火にかけ、そのまま動かさずに沸騰させる。縁が茶色くなってきたらフライパンを揺すりながら熱し、濃い 焦げ茶色になったら火を止める。［キャラメルは濃い焦げ茶色になるまでよく加熱してから豚肉を加える。キャラメルの色が濃くなるほど、ほろ苦さと香ばしさが増す］
- ①の豚肉、②の水分、 大根、ヒタヒタの水を加え、中火にかける。沸騰したらアクを除き、あればハーブを加え、ふたをして弱火で30~45分間煮る。［沸騰した瞬間に出てくるアクがえぐみなので、逃さずに取り除く。ハーブを加えることで、香りと風味をプラスする］
- ふたを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰め る。味をみてしょうゆ、バターを加え、バターが溶 けたら器に盛れば完成！［しょうゆで味を調える。バターを加えることで、コクとツヤを出す］
注意ポイント
キャラメルの作り方
キャラメルは、砂糖と水を加熱して作ります。水は砂糖が湿るくらいで十分です。水が多すぎると、砂糖が溶けてしまい、キャラメルになりにくくなります。水が少なすぎると、砂糖が固まってしまい、キャラメルになりにくくなります。水の量は、大さじ1が目安ですが、砂糖の量やフライパンの大きさによって調整してください。
キャラメルを作るときは、フライパンを動かさないでください。フライパンを動かすと、砂糖が結晶化してしまい、キャラメルになりにくくなります。フライパンを動かさないで、そのまま沸騰させます。沸騰したら、縁が茶色くなってきたら、フライパンを揺すりながら熱します。揺することで、砂糖の色が均一になります。濃い焦げ茶色になったら、火を止めます。火を止めないと、キャラメルが焦げてしまいます。
豚肉と大根の煮方
豚肉と大根は、キャラメルと水を加えて煮ます。水は、豚肉と大根がひたひたになるくらいで十分です。水が多すぎると、味が薄くなります。水が少なすぎると、煮物が焦げてしまいます。水の量は、ヒタヒタが目安ですが、豚肉と大根の量やフライパンの大きさに
メリット
キャラメル煮の魅力
キャラメル煮は、砂糖と水で作ったキャラメルを使って、豚肉と大根を煮る料理です。キャラメルの甘さとほろ苦さが、豚肉と大根の旨みを引き出し、香ばしくコクのある味わいに仕上がります。キャラメル煮の魅力は、以下のような点にあります。
- 洋風にアレンジできる：キャラメル煮は、いつもの和の煮物を洋風にアレンジできる料理です。キャラメルの色と香りが、煮物に深みと華やかさを与えます。好みのハーブを加えることで、さらに風味をプラスできます。キャラメル煮は、パンやサラダとも相性が良く、洋食のメニューにも取り入れやすいです。
- 家庭で簡単に作れる：キャラメル煮は、家庭で簡単に作れる料理です。キャラメルは、砂糖と水を加熱するだけで作れます。豚肉と大根は、キャラメルと水を加えて煮るだけです。特別な調味料や器具は必要ありません。手順も難しくありませんが、注意ポイントを守ることで、失敗なく美味しく作れます。
- 見た目も華やかでおもてなしにもぴったり：キャラメル煮は、見た目も華やかでおもてなしにもぴったりな料理です。キャラメルの色が、豚肉と大根に艶やかな光沢を与えます。ハーブを飾ることで、さらに彩りを添えます。キャラメル煮は、一皿でボリュームがあり、栄養もバランスが良いです。家族や友人を招いて、温かいキャラメル煮を楽しんでください。
まとめ
今回は、きょうの料理で紹介された、タサン志麻さんの大根と豚バラのキャラメル煮のレシピをご紹介しました。キャラメル煮は、キャラメルの甘さとほろ苦さが、豚肉と大根の旨みを引き出し、香ばしくコクのある味わいに仕上がる料理です。洋風にアレンジできる、家庭で簡単に作れる、見た目も華やかでおもてなしにもぴったりな、冬にぴったりなレシピです。ぜひ、この機会に試してみてくださいね。
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