【南日本放送】健康志向の高齢者に！「にんじんとくるみの『さつまおやき』」の特長『かごしま4』Carrot and Walnut “Satsuma Oyaki”

レシピ

2023.02.272023.02.28

「にんじんとくるみのさつまおやき」は、高齢者にとって良い栄養価を持った食品です。

にんじんには、β-カロテンが豊富に含まれており、この成分は強い抗酸化作用があります。また、食物繊維も豊富で、腸内環境の改善に役立ちます。

くるみには、不飽和脂肪酸が多く含まれており、中性脂肪やコレステロール値の低下につながります。

さつま芋は、ビタミンAや食物繊維が豊富で、さらに血糖値の上昇を穏やかにする効果があります。

また、小麦粉を使わないため、グルテンによるアレルギーの心配もありません。

以上から、「にんじんとくるみのさつまおやき」は、高齢者にとって栄養バランスに優れた食品と言えます。ただし、食物アレルギーの有無や嚥下障害の有無など、個人の状態によっては適さない場合があるため、注意が必要です。

1: さつまいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらしてアクを抜く。
耐熱容器に入れてラップをし、500Wのレンジで5分加熱する。
2: にんじんは皮をむいてすりおろす。
★にんじんにはβカロテンが豊富で、体内でビタミンAに変換されて皮膚や粘膜を健康に維持するはたらきがあります。
3: くるみは包丁のハラで上から押さえて砕き、粗みじんにする。
★くるみやごまには、必須脂肪酸(α-リノレン酸、リノール酸)が豊富。脂溶性のビタミンAの吸収率も高まります。
4: さつまいもをフォークでつぶし、にんじん・くるみを合わせ、片栗粉・黒糖・黒ごま・牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
5: 4等分にして丸め、厚さ2cmくらいに形を整える。
6: 温めたフライパンにバターを入れて溶かし、丸めたさつまいもを並べ、焼き色が付いたら裏面に返して同じように焼く。