栗原はるみの「手づくりロースハム」で食卓が変わる！
おいしいハムは買うもの、と思っている方も多いですよね。でも実は、家庭でも驚くほどシンプルな材料と少しの工夫で作れるんです。今回の「きょうの料理」では、栗原はるみさんが年4回の特別シリーズ「栗原はるみのキッチン日和」で、手づくりだからこそ味わえる『ロースハム』の魅力を教えてくれました。共演はヴァイオリニストのTAIRIKさん。料理と音楽の掛け合いも楽しめる25分間でした。この記事では番組の内容を詳しく紹介しながら、家庭での活用アイデアまでお伝えします。
シンプルな材料で仕上げるロースハム
秋の食卓にぴったりな一品です。今回は栗原はるみさんのレシピをもとに、家庭で作れる本格的なロースハムをご紹介します。調理時間は約1時間20分。エネルギーは全量で1400kcal、塩分は6.4gです。※豚肉を漬ける時間、常温に戻す時間、ゆでた後に冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除きます。保存は冷蔵庫で3～4日間可能です。
【材料】（つくりやすい分量）
・豚ロース肉（塊） 600g
・A 粗塩（粒の大きいもの）50g
・A 砂糖 大さじ2
・A 水 大さじ2
・ローリエ 1枚
・黒こしょう（粒） 20粒
【つくり方】
まず、豚ロース肉は脂身が外側になるように形を整えます。丸い筒状にしたら、たこ糸を4本ほど巻き付けてしっかり固定します。
次にボウルに粗塩・砂糖・水を合わせ、マリネ液を作ります。保存袋に豚肉を入れ、マリネ液とローリエ、黒こしょうを加えます。袋の上から全体になじませ、冷蔵庫で丸1日休ませます。
翌日、調理前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。豚肉を袋から出し、マリネ液をさっと洗い流します。大きめの鍋に水3リットルと豚肉を入れて火にかけます。沸騰してきたら弱火に落とし、煮立たせないよう注意しながら50〜60分ゆでます。水面が静かにフツフツしている程度を保つのがポイントです。竹串を刺してスッと入るようになったら火を止めます。
豚肉を取り出したら水けを拭き取り、熱いうちにラップで二重に包みます。バットなどに氷を敷いてラップをのせ、その上に肉を置いて冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。
完全に冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切って完成です。しっとりやわらかな食感と、やさしい塩味を楽しめます。
ロースハムの楽しみ方いろいろ
でき上がったハムは、そのままスライスして食べても絶品。さらに番組では、いろいろなアレンジも紹介されました。
・角切りにして『チャーハン』に
・厚切りにして『ハムステーキ』や『ハムカツ』に
・サンドイッチやサラダの具材としてもぴったり
日常の料理がぐっと華やかになるのが魅力です。
春巻きへのアレンジも登場
もう一つの見どころは、ロースハムを香味野菜と合わせた『春巻』。揚げることで香ばしさが加わり、ハムの旨味が引き立ちます。添えられたのは、なんと『手づくりチリソース』。酸味と辛みが絶妙で、春巻にたっぷりつけて楽しむスタイルが紹介されました。ハムが中華風に大変身する意外性も面白いポイントです。
音楽と料理のコラボレーション
番組は料理だけでなく、TAIRIKさんとのトークや演奏も見どころ。料理のリズムと音楽のリズムが重なり合うことで、家庭での料理時間がもっと楽しくなるアイデアを感じさせてくれました。季節ごとに届けられる「キッチン日和」シリーズならではの魅力です。
まとめ｜家庭で挑戦する価値あり！
今回の放送のポイントを整理すると以下の3つです。
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栗原はるみさん流『ロースハム』はシンプルな材料で手作りできる
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チャーハン・ステーキ・ハムカツなど、アレンジの幅が広い
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春巻＆チリソースという中華風アレンジも必見
家庭で作れば、安心でおいしいだけでなく、食卓がちょっとしたごちそうに早変わりします。次の休日に挑戦してみれば、家族や友人に喜ばれること間違いなしです。関連するレシピや過去の「きょうの料理」特集もあわせてチェックして、レパートリーを広げてみてくださいね。
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