（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
今日は、料理のプロ、笠原将弘さんが教える「お揚げじゃが」のレシピをご紹介します。この料理は、「おいしさ太鼓判!豆腐のボリュームおかず」として紹介され、その絶妙な味わいとシンプルさで注目を集めています。日常の食卓に彩りを加えるとともに、簡単かつ経済的に作れるのが魅力です。この記事では、具体的な材料、作り方、そして注意点やメリットまで詳しく解説していきますので、ぜひ挑戦してみてください。
材料と作り方
材料
- 油揚げ：3枚（150g）
- じゃがいも（メークイン）：2個（200g）
- 玉ねぎ：1/2個（100g）
- にんじん：1/2本（50g）
- 絹さや（筋を除く）：6枚
【A】調味料
- だし：カップ1と1/2
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
その他
- ごま油：小さじ2
作り方
- じゃがいもは大きめの一口大に切り、サッと洗います。このサイズにすることで、火の通りが均一になります。
- 玉ねぎは8等分のくし形に、にんじんは皮付きのまま一口大に乱切りにします。玉ねぎの形状は、煮込みによる食感を良くするためです。
- 油揚げは長さを4～5等分に切ります。これにより、油揚げの香ばしさが際立ちます。
- 【A】の調味料を合わせておきます。
- フライパンにごま油を中火で熱し、野菜と油揚げを炒めます。ここでの炒める工程は、素材の旨味を引き出す重要なステップです。
- 油揚げに焼き色がついたら【A】を加え、一煮立ちさせてアクを除きます。アクを取ることで、よりクリアな味わいに。
- 弱火にして、アルミホイルで落とし蓋をし、10～15分煮込みます。落とし蓋が食材の均等な加熱を助けます。
- じゃがいもが柔らかくなったら絹さやを加え、再び落とし蓋をして約3分煮て完成です。絹さやは最後に加えることで、色鮮やかさを保ちます。
注意ポイント
このレシピで大切なのは、じゃがいもの切り方と火加減です。じゃがいもは大きめに切ることで、煮崩れを防ぎつつ、中までしっかりと火が通ります。また、炒める際の火加減や煮込む際の弱火は、素材の味を最大限に引き出すために重要。焦がさないよう注意しましょう。さらに、アルミホイルでの落とし蓋は、煮汁の蒸発を防ぎ、均等な熱の分布を促進します。この小さな工夫が、料理の仕上がりを大きく左右します。
メリット
この「お揚げじゃが」レシピの最大のメリットは、簡単で経済的であることです。普段の食卓にあるような基本的な材料で、豊かな味わいの一品が作れます。また、素材の旨味を最大限に活かす調理法は、家族やゲストに喜ばれること間違いなし。さらに、このレシピは冷めても美味しいため、作り置きやお弁当にも最適です。栄養バランスも良く、体に優しい一品です。
「お揚げじゃが」にぴったりのサイドディッシュ
ここからは、私からの提案です。「お揚げじゃが」と一緒に楽しむことで、食卓がより豊かになるサイドディッシュをご紹介します。この組み合わせは、栄養バランスも考えられており、家族みんなが喜ぶ献立になること間違いなしです。
シンプルな味噌汁
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- 材料：だし（600ml）、味噌（大さじ3）、豆腐（1/2丁）、わかめ（適量）、ねぎ（少々）
- 作り方：だしを鍋で温め、沸騰直前で味噌を溶かし入れます。豆腐とわかめを加え、ねぎで彩りを加えて完成。このシンプルな味噌汁は、お揚げじゃがの濃厚な味わいを引き立てます。
季節の野菜サラダ
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- 材料：レタス、トマト、キュウリ、人参、ドレッシング（お好みで）
- 作り方：野菜を洗い、適当な大きさに切ります。野菜を混ぜ合わせ、ドレッシングをかけて完成。カラフルな野菜のサラダは、栄養バランスを考えた食事に最適です。
炊き込みご飯
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- 材料：米（2合）、鶏肉（100g）、人参（1/2本）、しいたけ（2枚）、だし（カップ2）、しょうゆ（大さじ2）
- 作り方：米を洗い、鶏肉と野菜は一口大に切ります。すべての材料を炊飯器に入れて普通に炊きます。炊き込みご飯はお揚げじゃがの味を引き立てつつ、満足感を与えます。
漬物の盛り合わせ
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- 材料：キュウリの浅漬け、大根の漬物、なすの漬物（市販品でも可）
- 作り方：市販の漬物を用意するだけで、手軽に食卓の彩りを加えることができます。漬物のさっぱりとした味わいが、お揚げじゃがのコク深い味を引き立てます。
これらのサイドディッシュは、どれも「お揚げじゃが」にぴったり合い、食事の満足度を高めます。また、これらのレシピはすべて簡単で、忙しい日でも手軽に作ることができるので、日々の食事作りにぜひ取り入れてみてください。
まとめ
今回ご紹介した笠原将弘さんの「お揚げじゃが」は、その簡単さと美味しさで、どんな食卓にもぴったりの一品です。家計に優しく、栄養バランスも考えられたこのレシピは、日々の食事作りに新たな風を吹き込むでしょう。是非このレシピを参考に、美味しい「お揚げじゃが」を作ってみてください。家族の笑顔が見られること請け合いです！
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