春の訪れを感じさせる食材、そら豆と白魚を使った「そら豆と白魚のから揚げ、木の芽のせ」は、忙しい日でも簡単に作れて、栄養満点の一品です。今回は、NHK「きょうの料理」から学んだ、大原千鶴先生によるこの美味しいレシピをご紹介します。調理時間わずか15分、エネルギー130kcalと低カロリーで、塩分も0.6gと控えめなので、健康を気にする方にもおすすめの料理です。春の食材を活用したこの料理で、食卓に彩りと健康を添えましょう。
材料・作り方
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| そら豆（さや付き） | 4～5本 (正味70g) |
| 白魚 | 70g |
| 木の芽 | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- そら豆の下準備：さやからそら豆を取り出し、指で薄皮を軽くむきます。この工程で、そら豆の鮮やかな緑色が料理に彩りを加え、食感も良くなります。
- そら豆の素揚げ：揚げ油を170℃に熱し、そら豆を入れて約2分間揚げます。この素揚げにより、そら豆の甘みと香りが引き出されます。
- 白魚の下準備：白魚に片栗粉をまぶします。このコーティングが、外はカリッと中はふっくらとした食感を生み出します。
- 白魚の揚げ方：揚げ油を180℃に熱し直し、白魚を広げながら入れ、固まり始めたらほぐしながら全体を2分間揚げます。均一に揚げることで、白魚の旨味が最大限に引き出されます。
- 仕上げ：そら豆と白魚に適量の塩を振り、器に盛り付けた後、摘んだ木の芽の葉を上にのせます。この木の芽が、春の香りを一層引き立てます。
『そら豆と白魚のから揚げ、木の芽のせ』の3つのポイント
料理をする際、その料理の魅力を最大限に引き出すポイントがあります。今回ご紹介する「そら豆と白魚のから揚げ、木の芽のせ」においても、その美味しさを引き立てる重要なポイントが3つあります。
これらを押さえることで、料理の味わいだけでなく、見た目や香りにおいても、季節感溢れる一皿を作ることができます。
1. そら豆の下処理の重要性
そら豆は、そのまま調理すると皮の部分が硬く、食感を損ねてしまうことがあります。そこで、さやから出した後に薄皮を軽くむくことがポイントです。薄皮をむくことで、そら豆本来の優しい味わいと鮮やかな緑色が料理に加わり、見た目の美しさもアップします。この一手間が、料理全体の質を高める秘訣です。
2. 白魚の揚げ方
白魚は非常に繊細な食材で、調理方法によってはその魅力を生かしきれないこともあります。白魚に片栗粉をまぶしてから揚げることで、外はカリッとして中はふっくらとした食感になり、白魚の旨味を閉じ込めることができます。また、揚げる際には広げながら優しくほぐすことで、均一に火を通すことができ、最適な食感を実現します。
3. 木の芽の香りを生かす
この料理の仕上げに欠かせないのが、木の芽です。木の芽の独特な香りは、春の訪れを感じさせる素晴らしいアクセントになります。そら豆と白魚の優しい味わいに、木の芽の爽やかな香りが加わることで、料理全体が一層引き立ちます。木の芽を上から散らすだけで、見た目にも春らしさが加わり、食欲をそそる一皿に仕上がります。
これらのポイントを押さえることで、「そら豆と白魚のから揚げ、木の芽のせ」は、単なる季節の料理から、春を感じさせる特別な一皿へと変わります。繊細な食材の扱い方や、仕上げに使う香り高い木の芽の効果を理解することで、料理の楽しさと奥深さを改めて感じることができるでしょう。
まとめ
「そら豆と白魚のから揚げ、木の芽のせ」は、春の食材を使った簡単で健康的な料理です。調理時間はわずか15分と短時間で、エネルギーも130kcal、塩分0.6gと体に優しい一品に仕上がります。大原千鶴先生のレシピを参考に、この春は家族や友人と一緒に、新鮮な食材の味わいとともに、季節の変わり目を楽しんでみてはいかがでしょうか。カリッとした食感と、春を感じさせる木の芽の香りが、食卓を彩り、心も体も満たしてくれることでしょう。
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