イカとサトイモで秋を味わう！
「サトイモを美味しく煮物にしたいけれど、ぬめりが気になったり、味がしみにくい…」そんな経験はありませんか？和食の達人笠原将弘さんが「ノンストップ！」で披露したのは、そんな悩みを解決してくれる一品「イカとサトイモの煮つけ」。この料理は、ホクホクのサトイモにイカの旨味がしみ込み、さらにユズコショウの香りで後味がキリッと締まるのが特徴です。この記事では、放送内容をもとにレシピを詳しく紹介しながら、家庭で作るときのコツやアレンジ方法までたっぷり解説します。読めば、料理初心者でもプロのような仕上がりが目指せます。
イカとサトイモの煮つけの魅力とは？
結論から言うと、この料理の魅力はイカの旨味をサトイモがしっかり吸い込むことで生まれる濃厚な味わいです。さらにサトイモ特有のねっとりとした食感が煮汁と絡み合い、食べごたえも十分。仕上げにのせるユズコショウ和えのミツバが、全体を爽やかにまとめてくれるため、重たさを感じさせません。
特に今回のレシピで使うのは、生イカではなく「さきイカ」。乾物ならではの凝縮した旨味が煮汁に溶け出し、奥行きのある味わいを演出します。普段のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
材料の詳細と選び方
材料はどれも手に入りやすいものばかりですが、選び方次第で仕上がりが変わります。
-
サトイモ 8個
→小ぶりのものを選ぶと火が通りやすく、味もしみ込みやすい -
さきイカ 60g
→無添加のものを使うと雑味がなく、自然な旨味が際立つ -
長ネギ 1本
→白い部分が多いネギを選ぶと甘みが強く煮物に合う -
ミツバ 1/2束
→香りが料理の仕上がりを大きく左右するので、できるだけ新鮮なものを使用 -
A［水1と1/2カップ、しょうゆ・みりん 各大さじ3、砂糖 大さじ1］
→甘辛バランスが絶妙で、家庭の煮物でも応用可能 -
B［サラダ油 小さじ2、ユズコショウ・しょうゆ 各小さじ1/2］
→ユズコショウは風味が飛びやすいので、仕上げに使うのがポイント
調理の流れをさらに詳しく
-
サトイモは皮ごと水からゆでる
→皮ごとゆでることでホクホク感が残り、ぬめりも抑えられる。火が通ったかどうかは竹串を刺して確認 -
ゆで上がったら水に取り、手で皮をむく
→熱い場合は流水で冷ましながらむくと安全。むいた後は水気をしっかり切る -
さきイカは食べやすい長さに切る。長ネギは斜め薄切りに、ミツバは3cmに切る
→ネギを斜めに切ることで表面積が増え、煮汁をよく吸う -
鍋にサトイモ・さきイカ・長ネギ・調味料Aを入れ中火にかける
→最初に強火で煮立てると、煮崩れやすいので注意 -
煮立ったら弱火にし、落としぶた代わりにアルミ箔をかぶせ10分煮る
→アルミ箔をかぶせると、煮汁が対流して全体に味が均一にしみる -
火を止めてそのまま少し置く
→冷めるときに味がしみ込むため、ここで時間を置くのが重要 -
ミツバを調味料Bであえて、煮物の上にトッピング
→ユズコショウの香りが立ち、全体の味が引き締まる
栄養とヘルシーポイント
1人分は159kcalと低め。サトイモは食物繊維やカリウムが豊富で、むくみ予防や腸内環境の改善に役立ちます。さらにイカは高たんぱく・低脂質。健康を意識する方にも嬉しいレシピです。
アレンジのアイデア
-
サトイモをジャガイモに替えると洋風寄りにアレンジ可能
-
ユズコショウを七味唐辛子に変えるとピリッとした辛さがアクセントに
-
余った煮汁は、ご飯にかけたり、うどんのつゆに使っても美味しい
まとめ
今回紹介した「イカとサトイモの煮つけ」は、和食の基本である「素材の味を引き出す」ことを大切にした一品です。
ポイントは以下の通りです。
-
サトイモは皮ごとゆでてホクホク感をキープ
-
さきイカの旨味が煮汁を深くする
-
ユズコショウで仕上げることで全体が格上げ
家庭で作るときも特別な道具は不要で、シンプルな材料で本格的な味わいが楽しめます。秋の食卓に取り入れて、家族みんなで旬の味覚を楽しんでみてください。
コメント