バターチキンカレーは、ヨーグルトで鶏肉を漬け込んでからトマトソースで煮込んだ、クリーミーでスパイシーなカレーです。この料理をグループホームの高齢者に提供する場合、以下の点が良い影響を与えるでしょう。
まず、鶏肉をヨーグルトに漬け込むことで、鶏肉が柔らかく仕上がるため、高齢者でも噛みやすくなります。また、カレー粉に含まれるスパイスは、血行を促進したり、免疫力を高めたりする効果があるため、健康維持に役立ちます。
トマトソースには、リコピンが豊富に含まれています。リコピンは、強い抗酸化作用があり、がん予防に役立つとされています。また、トマトにはビタミンCも豊富に含まれており、免疫力を高める効果があります。
生クリームとバターは、この料理をクリーミーに仕上げるために使用されます。高齢者にとっては、カロリーが心配になるかもしれませんが、適量であれば、栄養価の高い食材であることを理解してもらうことができます。
また、提供時のグリーンリーフやミニトマト、パセリには、ビタミンやミネラルが豊富に含まれており、野菜不足の解消にも役立ちます。そして、ご飯は炭水化物を摂取できるため、エネルギー補給にもなります。
以上のように、バターチキンカレーは、ヨーグルトやトマトソース、生クリーム、野菜などが含まれ、栄養バランスに優れた料理です。また、スパイシーでクリーミーな味わいは、高齢者の食欲をそそることができます。
鶏肉をヨーグルトに漬け込んでおくと柔らかく仕上がります。
材料 （２人分）
鶏もも肉２００ｇ
■ ＜漬け込みだれ＞
ヨーグルト大さじ２
しょうが（チューブ）小さじ１/２
塩小さじ１/２
カレー粉小さじ２
トマトソース１缶
水１００ｍｌ
はちみつ小さじ１
塩少々
生クリーム５０ｍｌ
バター２０ｇ
ごはん
茶碗２杯分
グリーンリーフ１枚
ミニトマト２個
パセリ少々
生クリーム少々
作り方
1
① 鶏もも肉は一口大に切ってビニール袋に入れ、ヨーグルト、しょうが、塩、カレー粉を入れてよくもみこみ、
2
１時間から半日ほど漬けこんでおく。
3
② 鍋に①の鶏肉（漬け込んだたれごと）、トマトソース、水、はちみつ、塩を入れて加熱し、１０分ほど煮込む。
4
③ バターと生クリームを入れて混ぜ、ご飯と共に盛り付ける。
5
④ 生クリームとパセリのみじん切りを散らし、グリーンリーフとミニトマトを添える。
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