【長野朝日放送】食欲が落ちる高齢者にぴったり！春野菜の春巻きで栄養補給｜グループホーム向け料理『お手軽！プロ技レシピ』（駅テレマルシェ/2023年3月25日）

レシピ

2023.03.252023.03.26

この春野菜の春巻きは、鶏ひき肉とアスパラ、春キャベツ、新タマネギなどの春野菜を使用したヘルシーで栄養価の高い料理です。アスパラはビタミンCや食物繊維が豊富で、春キャベツや新タマネギもビタミンCやカリウム、食物繊維が含まれています。また、鶏ひき肉にはたんぱく質やビタミンB群が含まれています。

この料理では、茹でた鶏ひき肉と生野菜を混ぜ合わせて具材にすることで、野菜の食感を残しながら余分な油を使わずに仕上げます。また、春巻きの皮を揚げることで、香ばしくカリッとした食感を楽しむことができます。食欲が落ちやすくなる高齢者にとって、栄養価の高いヘルシーな料理であると同時に、食べやすい食感も魅力的な一品です。

【材料】2人分
春巻きの皮・・・4～6枚
鶏ひき肉・・・150g
アスパラ・・・4本
新タマネギ・・・1/4個
春キャベツ・・・3枚
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
水溶き小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量

【作り方】