初鰹はエサを探して北上している最中のカツオなので、身が引き締まっていて脂は少なめ。 赤身が多いからさっぱり食べられて、ぷりぷりした食感。 戻り鰹戻り鰹はたくさんエサを食べて産卵のために戻ってくるため、初鰹より肥えていて脂がたっぷり。 こってりした味わい。2023/04/06
和田明日香のア・レシピ
RKB毎日放送 土曜午後5時放送
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4月22日放送
・断面を生かす“初鰹のたたき丼”
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