【三重テレビ】旬のアスパラとエビを使った塩炒めレシピ【キチキチキッチン】- 簡単で美味しい高齢者向けメニュー！

超シンプルだからこそ大事にしたい、アスパラ＆えびの下処理法も紹介
レシピNo.368「アスパラとえびの塩炒め」

＜材料４人分＞

アスパラガス　　　　　８本

塩　　　　　　　　　　少々

えび　　　　　　　２５０ｇ(20尾)

酒　　　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　小さじ１／２

片栗粉　　　　　　大さじ１

白ねぎ　　　　　　１／６本

にんにく　　　　　　１かけ

鶏がらだし　　　　小さじ１

サラダ油　　　　　大さじ１

ごま油　　　　　　大さじ１

＜作り方＞

①アスパラガスはピーラー等で皮の硬い部分を取り除き、斜め切りにし、塩茹でしておく。（約２～３分）

②えびは背わたを取って、下味をつける。

③白ねぎ・にんにくはみじん切りにする。

④フライパンにサラダ油を熱し、白ねぎ・にんにくを炒め、香りが出たら、②のえびを加える。

⑤④のえびに火が入ったら、①のアスパラガス・鶏がらだし・ごま油を加え、手早く合わせる。

栄養価（４人分）

エネルギー　　　　　　　　１４０kcal

たんぱく質　　　　　　　１０．６ｇ

脂質　　　　　　　　　　　９．０ｇ

食塩相当量　　　　　　　　１．０ｇ

368/アスパラとえびの塩炒め

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※アスパラは根元に近づくにつれ皮が固くなっている。半分より下の皮はピーラーなどで取り除いておく
※えびは実は殻付きの状態のほうが背わたを取り除きやすい。第２関節(第３関節でもＯＫ）の殻の隙間から竹串などを刺して上に持ち上げるようにするとすっと取れる。
背わたをとるだけで食べたときの口触りが全く違うので、ひと手間だが是非やっておきたい下処理のひとつ

※アスパラは下茹でしてあるので、えびにさえ火がとおれば、あとはさっと炒め合わせる程度でＯＫ。えびに下味をつけてあるので、炒める際の味付けは鶏がらだしだけ（香りづけにごま油）という、超シンプルな炒め物

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