こんにちは！高齢者施設「グループホーム」の調理担当しげゆきです。今回は、おいしいボロネーゼの新たなレシピをお届けします。牛ミンチと赤ワインのソースに茄子を加えた「茄子と牛ミンチのボロネーゼ」です。早速、その魅力をご紹介しましょう！
茄子と牛ミンチのボロネーゼ
ボロネーゼとは？
ボロネーゼは、イタリアのボローニャ地方発祥の料理で、肉や野菜を炒めて赤ワインで煮込むのが特徴です。似たような名前の「ミートソース」と混同されがちですが、ミートソースはアメリカ発祥の甘みの強いソースを指します。ボロネーゼはパスタとの相性が抜群で、濃厚な味わいがたまりません。
レシピのポイント
さて、では新しい「茄子と牛ミンチのボロネーゼ」のレシピポイントを見ていきましょう！
1. セロリの活用
セロリは加熱すると苦みがうま味に変わり、牛ミンチにうま味を移してくれる優れものです。先に玉ねぎとともに炒めることで、野菜のうま味がさらにソースに広がり、深い味わいに仕上がります。筋を持ち上げるようにして引っ張ると簡単に取り除けるので、ぜひ活用してください。
2. 大きめに切った茄子をたっぷり使う
茄子は大きめに乱切りし、たっぷりと使うことで食感も楽しめるソースに仕上がります。お好みでチーズをかけたり、温泉卵をトッピングすることでさらなる美味しさが加わります。アレンジを楽しんでみてください。
レシピ【茄子と牛ミンチのボロネーゼ】
材料（４人分）
- スパゲッティ ３００ｇ
- 牛ミンチ ３００ｇ
- 塩 小さじ１／２
- こしょう 少々
- 茄子 中３本（３００ｇ）
- トマト水煮ダイスカット １パック（４００ｇ）
- 玉ねぎ １／２個
- セロリ １／２本
- にんにく ２かけ
- オリーブ油 大さじ２
- 赤ワイン １／２カップ
- 砂糖 小さじ１
- コンソメ ２個
作り方
- 牛ミンチに塩こしょうを振って下味をつけます。
- 玉ねぎ・にんにく・セロリはみじん切りにします。
- 茄子は１センチ厚さのいちょう切りにします。
- フライパンにオリーブ油とにんにく、セロリ、塩・こしょうで下味をつけた牛ミンチを順に炒めます。（牛ミンチはポロポロにします）
- 牛ミンチがポロポロにほぐれ、火が通ったら、茄子を加えてさらに炒めます。
- 茄子がしんなりしたら、トマト水煮・赤ワイン・砂糖・コンソメを加えて煮込みます。
- たっぷりの湯に塩を加え、スパゲティを茹でます。
- 茹でたスパゲティにソースをかけて完成です。
栄養価
１人分の栄養価は以下の通りです。
- エネルギー：５９２kcal
- たんぱく質：２２．０ｇ
- 脂質：２３．２ｇ
- 食塩相当量：２．１ｇ
おわりに
「茄子と牛ミンチのボロネーゼ」は、茄子の食感と牛ミンチのうま味が絶妙に絡み合い、おいしさが際立つ一品です。ぜひ、高齢者施設でも試してみてください。チーズや温泉卵をトッピングして、さらなる楽しみを見つけてみてくださいね。おいしい食事は、笑顔と元気の源です。次回のブログもお楽しみに！
セロリで「うま味」をプラス！茄子の食感も楽しい定番ボロネーゼ
レシピNo.619「茄子と牛ミンチのボロネーゼ」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/※「ボロネーゼ」はイタリアの“ボローニャ地方”発祥の料理。肉や野菜を炒めて赤ワインで煮込むのが特徴。
同じくパスタと絡めることの多い「ミートソース」と混同されがちだが、ミートソースはアメリカ発祥の甘みの強いソースを指す。※セロリは端から包丁を入れて、筋を持ち上げるようにして引っ張るときれいに取り除ける。
またセロリは加熱すると苦みがうま味に変わる！玉ねぎとともに先に炒めておくことで、野菜のうま味が牛ミンチに移り、ソースがさらにおいしくなる！※大きめに乱切りした茄子をたっぷり使うことで、食感も楽しめるソースに仕上げた。
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