チャーハンは、炊いたごはんを具材と炒めて作りますが、その一方でピラフは生米と具材を炒めてからスープで炊く、というものです。 チャーハンに合うお米は、やはりパラパラ具合が肝心です。 そのため、柔らかく粘り気のあるお米より、固めで粘り気が少ないお米が適しています。
材料（２人分）
・茹でダコ ４０ｇ
・エリンギ 1/2本
・茹で枝豆 むき３０ｇ
・ホールコーン ３０ｇ
・ご飯 ２８０ｇ
・卵 ２個
・白ネギ １０ｇ
・炒りごま 少々
・塩 小さじ1/2
・うま味調味料 小さじ1/2
・しょう油 大さじ１
・ごま油 小さじ１
・コショウ 少々
・黒コショウ 少々
・山椒 少々
作り方
① 茹でダコ、エリンギを小さめに切る。
② 茹でダコ・エリンギ・枝豆・コーンを、ごま油で炒め、火が通ったら一旦上げておく。
③ 同じフライパンにご飯を入れ、溶き卵をかけて、ごはんをほぐしながら炒めていく。
④ 塩・うま味調味料で下味をつけて、ごはんをおたまでおさえたりしながら炒める。
＊ご飯を押さえながら炒めることで均一に火が通る。
⑤ しょう油をフライパンに落としてから混ぜる。
＊しょう油を一瞬焦がすことで香りが立つ。
⑥ 先ほどの具材を戻し、白ネギのみじん切りを加える。
⑦ 山椒・黒コショウをふって、更に炒める。
⑧ お皿に盛り、仕上げに炒りごまをトッピングする。
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