2023年10月23日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は、里芋を使った特別な料理をご紹介します。この記事では、ミシュラン1つ星の名店「老松 喜多川」の喜多川達さんが教えてくれた「里芋揚げまんじゅうのあんかけ」の作り方や材料、そしてその魅力について詳しく解説します。
里芋揚げまんじゅうのあんかけ
材料
（2人分）
- 里芋 4個（約260ｇ）
- 切り餅 35ｇ
- わさビーフ 1袋
- 白髪ねぎ 適量
- 揚げ油 適量
あん
- だし汁 200cc
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- 里芋の中央に包丁で1周切り目を入れ、皮つきのまま塩を加えたお湯でゆがきます。この方法で里芋のネバリの流出を抑えつつ、甘みを引き立てます。
- 15分ほどゆがいたら皮をむき、切り目を入れて簡単に皮を剥ぎます。
- 切り餅は5mm角にカットします。
- ボウルに里芋と切り餅を入れ、マッシャーでつぶします。
- わさビーフを細かく砕き、（4）に加えて混ぜ合わせます。里芋のねっとり感にわさビーフの旨みとサクサク感、そして餅のモチモチ感が加わり、食べごたえがあります。
- 手に酒をつけ、団子状にまとめます。団子の表面に砕いたわさビーフをつけ、170℃の油で揚げます。
- あんを作ります。鍋にだし汁を入れ、みりんとしょうゆを加え、加熱します。沸いたら火を止め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
- 揚げた団子を器に盛り、あんをかけ、白髪ねぎをトッピングして完成です。
「里芋揚げまんじゅうのあんかけ」の魅力
この「里芋揚げまんじゅうのあんかけ」は、食欲の秋にぴったりの一品です。里芋のネバリと甘さ、切り餅のもちもち感、わさビーフの風味が絶妙に組み合わさり、一口食べるたびに食欲が刺激されます。さらに、揚げた団子は外はカリッと中はもちもちとした食感で、食べ応えも抜群です。あんかけは、だし汁としょうゆ、みりんの風味が広がり、里芋の味わいを引き立てます。この料理は、高級日本料理の味わいを自宅で手軽に楽しむことができる点が魅力的です。
メリット・デメリット
メリット
- 旬の食材を使用しており、味わいが豊かで美味しい料理です。
- 自宅で手軽に作れるため、高級料理のような味わいを楽しむことができます。
- 揚げた団子は外はカリッと中はもちもちとした食感で、食べ応えがあります。
デメリット
- 揚げ物の際に油を使うため、カロリーが高いことが考えられます。食べる際には注意が必要です。
この「里芋揚げまんじゅうのあんかけ」は、簡単に作れる一品で、旬の里芋の味わいを存分に楽しむことができます。食卓に彩りを添え、家族や友人を喜ばせることができるでしょう。舌の肥えた食通から、家庭料理を楽しむ人まで、多くの人にとって魅力的なレシピと言えるでしょう。詳しいレシピは公式サイトをご覧いただき、ぜひご自宅でお試しください。
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