今回は、2023年10月23日に放送された『ヒルナンデス！』で紹介された「エビチリ」のコツを検証し、レシピをまとめてみました。エビチリは、美味しい海老を辛さと甘みのあるソースで絡めた、中華料理の一つです。さらに、エビチリを美味しく作るためのコツもお伝えしていきます。
材料と作り方
材料（2人分）
- エビ 200ｇ
- 塩コショウ 少々
- 卵白 1/2個分
- 片栗粉 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）1/2本分
- サラダ油 大さじ2
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2、水 大さじ1
- ごま油 適量
チリソース
- 豆板醤 小さじ2
- しょうが（すりおろし）小さじ2
- にんにく（すりおろし）小さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 甘酒 大さじ1
- 水 100ml
作り方
- エビ（200ｇ）はつまようじなどで背ワタを取り、ボウルに入れます。背ワタを取り除く際は、エビの背中の3番目ぐらいの節を突き刺し、丁寧に引き抜くときれいに取り除けます。背ワタを残すと、エビが砂などを含んでいて食感が悪くなります。
- エビに塩（ひとつまみ／分量外）を振りかけてもみ洗いし、次に片栗粉（適量／分量外）を振りかけてもみ洗いします。この作業でエビの汚れや臭いをしっかりと取り除きます。
- エビをキッチンペーパーなどで水気をふき取り、塩こしょう（少々）と卵白（1/2個分）を加え、エビを丁寧にもみ込み、メレンゲ状になるまで空気を含ませるように混ぜます。これによってエビがふわふわの食感に仕上がります。
- 片栗粉（大さじ1）を加えてさらに混ぜます。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、中火～弱火で加熱します。本格的な中華料理の場合、エビを油で揚げ焼きにすることもありますが、今回のレシピでは大さじ2で十分です。これによって調理の手間を省くことができます。
- 下処理したエビをフライパンに加え、エビが8割程度火が通るまで調理します。エビを焼きすぎないように注意が必要です。
- 同じフライパンに豆板醤（小さじ2）、おろししょうが（小さじ2）、おろしにんにく（小さじ1）を入れて、香りを引き立てます。香りが出るまで、焦がさないように炒めてください。
- よく混ぜたケチャップ（大さじ2）と鶏がらスープの素（小さじ1/2）に甘酒（大さじ1）と水（100ml）を加え、味を調整します。甘酒はコクを深め、美味しい味わいに仕上げます。
- エビを戻し入れ、みじん切りにした長ねぎ（1/2本分）を加え、全体に火が通るまで調理します。
- 最後に、水溶き片栗粉を2～3回に分けて回し入れ、全体をよく混ぜたら再び火にかけ、1分以上加熱します。水溶き片栗粉を入れる際は、ダマにならないように気を付けてください。
- 火を止め、ごま油（適量）を回しかけて、風味を引き立てます。
魅力
「エビチリ」の魅力はたくさんあります。以下にそのいくつかをご紹介しましょう。
- 美味しい味わい：エビチリは、エビのぷりぷりとした食感が、辛みと甘みのあるソースと絶妙に絡み合っています。エビの風味と調味料の組み合わせが、一口食べた瞬間に幸せな気分にさせてくれます。
- 手軽な調理：このレシピは、家庭で手軽に作れるもので、中華料理のプロでなくても美味しいエビチリを楽しむことができます。調理時間も短く、忙しい日の食事にもぴったりです。
- ユニークな組み合わせ：エビと辛いソースの組み合わせはユニークで、新しい味わいを楽しむことができます。辛いものが好きな方にはたまらない一品です。
- バリエーション豊富：エビチリはアレンジの幅が広く、好みに合わせてアレンジできます。具材や辛さを調整して、自分好みのエビチリを楽しむことができます。
メリット・デメリット
メリット
- 美味しい：エビチリは美味しさが魅力の一つです。エビのぷりぷりとした食感と、辛みと甘みのバランスが抜群です。
- 手軽な調理：このレシピは手軽に作れるため、忙しい日の食事にも向いています。調理時間を短縮できるのもメリットです。
- ユニークな組み合わせ：エビと辛いソースの組み合わせはユニークで、新しい味わいを楽しむことができます。
- バリエーション豊富：エビチリはアレンジが効くため、様々なバリエーションを楽しむことができます。
デメリット
- 特定の食材が必要：このレシピを作るには、特定の食材（エビなど）が必要です。手に入りにくい場合、作ることが難しいかもしれません。
まとめ
エビチリは、エビの美味しい食感と辛甘いソースが絶妙に組み合わさった、魅力的な中華料理です。この記事では、エビチリの材料と作り方、魅力、メリットとデメリットを詳しくご紹介しました。手軽に調理できるため、家庭の食卓にもぴったりです。エビチリの美味しさをぜひ家族や友人と共に楽しんでみてください。また、エビチリを作る際のコツも押さえて、より美味しい一皿を作り上げましょう。 bon appétit!
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