2023年10月28日に放送された『満天☆青空レストラン』で紹介された「上庄さといもの筑前煮」の作り方を詳しくご紹介します。この料理は福井県大野市の名産、上庄里芋を使った美味しい筑前煮で、そのレシピを知って、家庭でも楽しむことができます。福井県の風土や美味しさを感じながら、一緒に作ってみましょう。
上庄さといもの筑前煮
（出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/）
福井県大野市「上庄里芋」
今回の食材は福井県大野市の「上庄里芋」です。この地域の特産物である里芋は、もちもちとした食感が魅力で、その個性を引き立てるのが筑前煮です。詳しく知る前に、この美味しい郷土料理を楽しんでみましょう。
材料
こちらが「上庄さといもの筑前煮」の作り方に必要な材料です。
- 鶏もも肉…1枚
- 酒…小さじ2
- しょうゆ…小さじ2
このほかにもたくさんの食材が使われます。一つ一つを大切に扱い、美味しさを引き出すために調理しましょう。
- 上庄さといも…正味300g
- にんじん…小1本
- ごぼう…1/2本
- 干ししいたけ…4枚
- こんにゃく…1/2枚
- 青大豆…適量
- かつおだし…100cc程度
- しいたけの戻し汁…100cc
- しょうゆ…大さじ3
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- みりん…大さじ2
- サラダ油…適量
作り方
筑前煮を作るステップを見てみましょう。この特別なレシピは、地元の食材を使って家庭で再現できます。
- 干ししいたけ（4枚）を水で戻しておきます。戻し汁はとっておき、戻したしいたけはヘタを切って半分に切ります。
- 鶏肉（1枚）は一口大に切り、しょうゆ（小さじ2）と酒（小さじ2）をもみ込んで下味をつけておきます。
- こんにゃく（1/2枚）は一口大にちぎり、アク抜きをしておきます。
- 里芋（正味300ｇ）は皮を剥き、大きければ食べやすい大きさに切ります。
- にんじん（小1本）、ごぼう（1/2本）は乱切りにします。
- 鍋にサラダ油（適量）を熱し、鶏肉を炒めます。
- 肉に焼き色が付いてきたら、にんじん・ごぼう・干ししいたけ・こんにゃく・里芋を加え、炒めます。
- かつおだし（100cc）、干し椎茸の戻し汁（100cc）、砂糖（大さじ2）、酒（大さじ2）を加え、落しブタをして10分ほど中火で煮ます。
- しょうゆ（大さじ3）を加え、さらに7～8分煮ます。
- みりん（大さじ2）を回し入れ、全体に混ぜて照りを出します。
- 汁にとろみがつきてきたら、青豆を合わせて完成です！
魅力
「上庄さといもの筑前煮」にはたくさんの魅力が詰まっています。
- 地元の食材を活かした美味しさ: この料理は福井県大野市の上庄里芋を使っており、その風土や特産物の美味しさを堪能できます。
- バラエティに富んだ食材: 鶏肉、野菜、干ししいたけ、こんにゃく、里芋、青豆など、さまざまな食材が組み合わさり、食べ応えがあります。
- 家庭で楽しめる: このレシピを覚えれば、家庭でも簡単に筑前煮を作ることができ、家族や友達と楽しむことができます。
まとめ
福井県大野市の「上庄さといもの筑前煮」は、地元の美味しい食材を使った郷土料理です。この記事で紹介したレシピを試して、福井の風土を感じながら、家庭でも楽しんでみてください。地元の食材を使った料理は、その土地の魅力を堪能できる特別な機会です。
コメント