秋といえば、新鮮な食材が豊富に収穫され、美味しい料理が楽しめる季節です。特に、福井県大野市の「上庄里芋」が放つ魅力は、多くの食通たちの注目を浴びています。そんな上庄里芋から生まれた「麻婆里芋」は、一度味わったらやみつきになること間違いなしの逸品です。今回は、『満天☆青空レストラン』で紹介された「麻婆里芋」の秘密のレシピを詳しくご紹介し、この秋、あなたもこの素晴らしい料理を楽しむ方法を探っていきましょう。
麻婆里芋
（出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料と作り方：
驚くべき味わいの背後に隠された秘密
魅力的な「麻婆里芋」を作るために必要な材料と作り方を詳しく見てみましょう。
材料:
- 上庄さといも 正味500g: このレシピの主役である「上庄里芋」を正味500g使用します。
- 豚ひき肉 200g: 豚ひき肉はコクと風味をプラスしてくれます。
- 長ねぎ 1本: 長ねぎは独自の風味を持つ香味野菜です。
- しょうが 2片: しょうがは料理に風味を加えます。
- にんにく 2片: にんにくの風味がこの料理に深みを与えます。
- 豆板醤 小さじ1: 豆板醤は辛さとコクを提供します。
- 揚げ油 適量: 里芋を素揚げするために必要です。
- サラダ油 適量: サラダ油は調理用の油として使用します。
- 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ2＋小さじ2: 片栗粉でとろみをつけるために使用します。
- 青ネギ 1～2本: 青ネギは料理の仕上げに使用し、見た目にも美しい彩りを添えます。
合わせ調味料:
- 鶏がらスープ 150cc: スープの風味が料理に深みを与えます。
- しょうゆ 大さじ1: しょうゆは塩味をプラスします。
- 味噌 大さじ1: 味噌は深い旨味を提供します。
- 砂糖 小さじ1: 砂糖は甘みを加え、調味料を調和させます。
作り方:
- 里芋（正味500g）は皮を剥いて、一口大に乱切りにする。: 里芋はもちもち食感の秘密です。
- 長ネギ（1本）しょうが（2片）にんにく（2片）はそれぞれみじん切りにする。青ネギ（1～2本）は小口切りにする。: 香り豊かな香辛料が料理の風味を引き立てます。
- 鶏がらスープ（150cc）、しょうゆ（大さじ1）、みそ（大さじ1）、砂糖（小さじ1）は混ぜ合わせておく。: 合わせ調味料が味のベースです。
- 里芋を160℃の油で素揚げし、竹串が通る程度になったら取り出す。: 里芋を素揚げすることで、もちもち食感が引き立ちます。
- フライパンにサラダ油（適量）にんにく・しょうが・豆板醤（小さじ1）を入れて火にかける。: 香辛料の風味が広がります。
- 香りが出てきたら豚ひき肉（200g）を加えて炒める。: 豚ひき肉のコクと風味が料理に深みを加えます。
- 火が通ったら長ネギを加え、さらに里芋を加える。: これらの材料が調和し、独自の味わいが生まれます。
- （3）の合わせ調味料を回し入れる。: 調味料が料理の風味を引き立てます。
- ひと煮立ちしてきたら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。: 片栗粉でとろみをつけ、食感を整えます。
- 器によそい、青ネギをちらして完成！: 彩り豊かな仕上げが料理を美しく演出します。
この「麻婆里芋」のレシピは、上庄里芋のもちもちとした食感、豚ひき肉のコク、香辛料の風味が絶妙に組み合わさって、食べ応え十分の料理に仕上がります。
魅力：「麻婆里芋」の魔法に迫る
「麻婆里芋」の魅力をさらに詳しく探ってみましょう。
- もちもち食感の秘密: この料理の魅力の一つは、上庄里芋のもちもちとした食感にあります。一口食べるたびに、食感の変化が楽しめ、これが「麻婆里芋」の魅力の基盤となっています。
- 風味豊かな調味料: 「麻婆里芋」には、しょうが、にんにく、豆板醤などの香辛料がたっぷり使用され、風味豊かな一皿に仕上げます。これらの調味料が料理に深みを与え、食欲をそそります。
- 辛さと旨みの調和: 豆板醤の辛さと合わさり、甘みのある調味料が素晴らしいバランスを生み出します。この調和が、「麻婆里芋」の味わい深さの秘密です。
- 彩り豊かな仕上げ: 最後に青ネギをちらすことで、料理が鮮やかな彩りを持ち、見た目にも美しい一皿になります。見た目の美しさも食欲を刺激します。
「麻婆里芋」は、もちもち食感、風味豊かな調味料、辛さと旨みの調和、そして彩り豊かな仕上げが絶妙に組み合わさっています。これが、多くの人々が魅了される理由なのです。
まとめ：秋の楽しみ、上庄里芋の魅力を味わおう
「麻婆里芋」の秘密のレシピを紹介し、その魅力を探ってきました。秋の訪れとともに、上庄里芋を使ったこの素晴らしい料理を楽しむことは、秋の楽しみの一つと言えるでしょう。もちもち食感、風味豊かな調味料、辛さと旨みの調和、そして美しい彩りが、「麻婆里芋」を特別な一皿に仕上げています。
ぜひ、この秋、あなたも家庭で「麻婆里芋」を作り、秋の美味しさを堪能してみてください。この料理は家族や友人たちにも大好評のことでしょう。秋の美味しい料理を楽しむ、新しい食の冒険を始めてみましょう。
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