2023年11月13日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”では、今回の主役はなんと「マグロ」！超一流シェフが織りなす、簡単で美味しいアイデア料理の数々をご紹介します。一体どのようなレシピが登場したのでしょうか？作り方や材料、そしてお店の情報も詳しく解説します！
ちゃちゃっとワンプレート「マグロ」
ちゃちゃっとワンプレート「マグロ」 ミルクボーイが「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」で、超一流シェフから旬の食材を使ったワンプレート料理を学ぶコーナー。今回のテーマは「マグロ」！
レシピ提供者：2年連続ミシュラン1つ星のイタリアンの達人「ユニコ （YUNiCO）」の山本淳シェフ。
紹介された「マグロ」レシピ
マグロロールのオーブン焼き
材料
- マグロ（柵）150g
- 玉ねぎ 50g
- パン粉 15g
- 牛乳 60cc
- 粉チーズ 5g
- ミックスナッツ（素焼き）5g
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブオイル 適量
- 白ワイン 適量（酒でも代用可）
- レモン お好みで
作り方
- 玉ねぎは皮をむき、電子レンジ（600ｗ）で3分加熱する。
- パン粉は牛乳に浸しておく。
- マグロをそぎ切りにする。余ったマグロは刻んでおく（巻く中身に使用）。
- マグロをラップで挟み、麺棒などでたたいて伸ばす。
- 加熱した玉ねぎ・ミックスナッツを刻み、刻んだマグロに加える。
- 牛乳で戻したパン粉・粉チーズ・塩・こしょう・オリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。
- 伸ばしたマグロに具材をのせ、巻く。
- 耐熱皿にクッキングシートを敷き、マグロロールを並べる。
- 白ワインをまわりに流し入れ、パン粉・粉チーズ・オリーブオイルをかける。
- オーブントースターで焼き色がつくまで約10分焼く。
- お皿に盛り、カットレモンを添え、オリーブオイルをかけたら完成！
マグロのボロネーゼ風スパゲッティ
材料
- たたきマグロ 150g
- 塩 小さじ1/4
- 玉ねぎ 100g
- おろしにんにく（チューブ）小さじ1
- おろししょうが（チューブ）小さじ1
- 小麦粉 5g
- 水 200cc
- かつお節 1パック
- 白ワイン 大さじ1＋1/3（酒でも代用可）
- 甘栗 40g
- スパゲティ 80g
- 粉チーズ 適量
- こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
作り方
- たたきマグロに塩で下味をつけ、オリーブオイルで炒める。
- 火を入れることでふんわりジューシーに！ミンチ肉よりヘルシー！
- 刻んだ玉ねぎを加える。
- おろししょうが・おろしにんにくを加え、混ぜる。
- 小麦粉を加えて炒める。
- 小麦粉を加えて炒めることで、とろみがついた仕上がりに！
- 白ワイン・水・かつお節を加える。
- かつお節を加えて旨味をプラス！
- むき栗を適当に砕いて加える。
- 塩を入れたお湯でゆがいたスパゲッティを加え、合わせたら完成！
マグロのつみれ ミネストローネ風
材料
- たたきマグロ 80g
- 塩 少々
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- おろしにんにく（チューブ）小さじ1
- おろししょうが（チューブ）小さじ1
- 五目豆煮 1パック
- 玉ねぎ 60g
- トマト 60g
- 水 600cc
- コンソメ顆粒 小さじ1/2
- 酢 少々
- オリーブオイル 適量
作り方
- たたきマグロに塩で下味をつけ、おろしにんにく・おろししょうが・酒を加えて混ぜる。
- こしょうをふり、粘りが出るまで混ぜる。
- オリーブオイルで（２）のマグロのつみれを焼く。
- 小さく切った玉ねぎを加え、炒める。
- 玉ねぎの色が変わったらトマトを加え、炒める。
- 水を加え、煮る。
- 五目豆煮を汁ごと加える。
- 五目豆煮を加えることで具沢山に！
- コンソメ顆粒を加え、味を調える。
- 酢を加える。
- 仕上げに酢を少量加えることで、ぼやっとした味にキレがでる！
- 器によそい、オリーブオイルをかけたら完成！
マグロとアボカドのイタリア風ユッケ
材料
- マグロ（柵）100g
- アボカド 60g
- 塩 少々
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1
- 卵黄 2個
［ソース］
- トマト 200g
- ミックスナッツ（素焼き）100g
- バジル 10g
- 塩 小さじ1/2
- オリーブオイル 130cc
作り方
- マグロを約1㎝角に切る。
- アボカドは縦に包丁を入れ、種に当ててグルリと一周切り込みを入れ、ねじって2つに分ける。くし形に切り、皮をむいて約1㎝角に切る。
- ボウルにマグロ・アボカドを入れ、塩・砂糖・しょうゆ・ごま油を加えて和える。
- ソース作り：ブレンダー容器にざく切りにしたトマト・バジルの葉・ミックスナッツ・塩・オリーブオイルを入れ、撹拌する。＊ミキサーでもOK
- ソースをマグロとアボカドに加えて和え、お皿に盛り、卵黄をのせたら完成！
魅力：
この記事では、一流シェフの手によって紹介された「マグロ」のレシピが満載！新しいアイデアや調理法を手に入れ、自宅で楽しいワンプレート料理の時間を過ごしましょう。どのレシピも手軽で美味しいものばかりです。
まとめ：
今回の記事で紹介された「マグロ」のレシピはどれも魅力的で、プロの技を取り入れたアイデア豊かな料理ばかり。是非、自宅で挑戦してみて、家族や友達と共に美味しいひと時を過ごしてみてください。また、他の「マグロ」のレシピも見逃さずにチェックして、食卓をさらに豊かに彩りましょう！
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