【きょうの料理】「家庭でプロ級！野崎洋光の筑前煮レシピ」 プロの料理人が明かす「筑前煮」の秘密。美味しさを追求する料理好きなら見逃せない具体的な手順とポイント。

この記事は、プロの料理人野崎洋光さんが教える「筑前煮」のレシピを知りたい、美味しい家庭料理を作りたいと考える人々に向けています。

野崎洋光さんの得意料理「筑前煮」を、プロの技やコツを交えながら、家庭でも手軽に再現できるレシピをご紹介します。

この記事を読むことで、プロの料理人がどのように「筑前煮」をアートに仕上げているのかを知り、その味わいを自宅で楽しむための具体的な手順やポイントが理解できるでしょう。

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方

材料（4人分）

A）

• 鶏もも肉: 1枚（250ｇ）
• 里芋: 4個（200ｇ）
• にんじん: 大1/2本（100ｇ）
• れんこん: 大1/2節（120ｇ）
• ごぼう: 1/4本
• 生しいたけ: 4枚（80ｇ）
• こんにゃく: 1/2枚（150ｇ）
• 絹さや: 適量
• 水: 2カップ
• 薄口しょうゆ: 1/4カップ
• みりん: 1/4カップ

作り方

1. 準備:
   • 里芋（4個）は皮をむき、一口大の乱切りにする。にんじん（1/2本）は一口大の乱切りにする。れんこん（1/2節）は小さめの一口大の乱切りにする。ごぼう（1/4本）はたわしで洗い、皮ごと2～3mm厚さの斜め切りにする。しいたけ（4枚）は軸を除いて4等分に切る。こんにゃく（1/2枚）はスプーンで一口大にちぎる。鶏肉（1枚）は一口大に切る。
2. 湯通し:
   • 鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、鶏肉以外の具材を入れ、1分ほどゆで、網じゃくしで引き上げる。
3. 野菜の湯通し:
   • 同じお湯でヘタと筋を取った絹さや（適量）をサッとゆで、引き上げる。
4. 鶏肉の湯通し:
   • さらに同じお湯に鶏肉を入れ、表面が白くなったら冷水にとり、サッと洗って水気をきる。
5. 調理:
   • 鍋に具材を入れ、水（2カップ）薄口しょうゆ（1/4カップ）みりん（1/4カップ）を加え、15～20分煮る。
6. 最終仕上げ:
   • 野菜がやわらかくなったら、鶏肉を加え、弱火にして5分ほど煮る。
7. 盛り付け:
   • 器に盛り、絹さやを散らせば完成！

魅力

• プロの技を家庭で活かす: 野崎洋光さんのプロの技やコツを学び、筑前煮を家庭でプロのようにアートに仕上げられる。
• 具体的な手順とポイント: 湯通しの方法や調理のポイントを押さえつつ、アクセントのある筑前煮を作り上げるための具体的な手順が解説されている。
• 美味しさと見た目の両方を追求: 料理において美味しさだけでなく、見た目の美しさにもこだわることで、一層料理が楽しくなる。

まとめ

この記事では、野崎洋光さんが紹介する「筑前煮」のレシピを通じて、プロの料理技術を家庭で活かす方法を学びました。具体的な手順やポイントを押さえながら、美味しさと見た目のアートを両立させた料理づくりを楽しんでみてください。プロのシェフによる味わい深い「筑前煮」をぜひご家庭でお試しください。