【きょうの料理ビギナーズ】韓国の伝統『タッカンマリ』の奥深い味わい！家庭で手軽に楽しむレシピ

きょうの料理ビギナーズが贈る、韓国の魅力が詰まった新定番！今回は、2023/11/22の放送で紹介された「タッカンマリ」のレシピ。鶏1羽を丸ごと煮る鍋料理で、3種類の骨付き肉が一体となり、一羽のような風味が楽しめます。鶏肉のジワッとしたうまみと野菜の美味しさに、韓国料理の真髄を感じましょう！

（出典：https://www.nhk.jp/p/ryouri-begi/）

材料と作り方：

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉（骨付き/ぶつ切り）：450g
• 鶏手羽先：2本（100g）
• 鶏手羽元：2本（120g）
• 大根：400g
• じゃがいも：2コ（300g）
• えのきだけ：2袋（200g）
• にんにく：2かけ

A

• 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々

ピリ辛薬味だれ

• ねぎ（みじん切り）：20g
• にんにく（みじん切り）：1かけ分
• しょうが（みじん切り）：1/3かけ分（5g）
• しょうゆ：大さじ4
• すりごま（白）：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 酢：大さじ1
• ごま油：大さじ1/2
• 一味とうがらし：小さじ1～2
• 塩：小さじ1/3

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、鶏もも肉（骨付き/ぶつ切り）450g、鶏手羽先2本(100g)、**鶏手羽元2本(120g)**を入れて、サッと混ぜます。表面が白くなったら水にとり、洗って水けをきります。
2. 大根400gは大きめの乱切りにします。**じゃがいも2コ(300g)**は1コを半分に切り、サッと洗って水けをきります。
3. **えのきだけ2袋(200g)**は根元を切り落とし、食べやすくほぐします。にんにく2かけは粗みじんに切ります。

魅力：

この「タッカンマリ」の魅力は、鶏1羽を丸ごと煮ることで生まれる深い味わいと、野菜との絶妙な組み合わせにあります。記事では、鍋に湯を沸かす瞬間から、調理手順を詳細に解説。3種類の骨付き肉が使われ、一つの鍋で一羽の鶏のような味わいを楽しめる秘訣を伝授します。

特に注目すべきは、ピリ辛薬味だれ。ねぎ、にんにく、しょうがなどの風味豊かな材料が調和し、鍋の旨味を引き立てます。このだれが、一口食べるたびに新たな発見を与え、料理に深みをプラスしてくれます。

まとめ：

「タッカンマリ」は韓国の伝統的な鍋料理であり、家庭でも手軽に楽しむことができることを知りました。鍋の中で広がる鶏のうまみと野菜の甘さが、寒い季節にぴったりの温かな一品。記事を読み終えたら、ぜひ家庭で挑戦して、韓国の味を味わってみてください！