『きょうの料理』が贈る、日本の食を極める特別なエピソード「だしのおいしい方程式」。ミシュラン3つ星の「菊乃井」の村田吉弘シェフが伝授する「かぶの吸い物」のレシピを紹介。シンプルながらもだしのうまみが光る、体に染みわたる逸品です。

「かぶの吸い物」

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料（3~4人分）：

• • 昆布と削り節のだし　3カップ
  • かぶ　1個（100ｇ）
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 塩　小さじ1/3～1/2
  • かぶの葉（薄い小口切り）　適量
  • 柚子の皮　適量

昆布と削り節のだしの作り方はこちら

テレビ放送された情報まとめブログ

2023.11.24

【きょうの料理】だしのプロが伝授！特製「だしのおいしい方程式」で学ぶ、村田吉...

https://group-home-meals.shigeyuki.net/?p=19207

日本の食文化の粋を極め、究極の味わいを求めるなら、ミシュラン3つ星和食料亭「菊乃井」のシェフ、村田吉弘さんの贈る『きょうの料理』は欠かせません。今回は、特別なテクニックで作り上げる「だしの取り方」に焦点を当て、その奥深い味わいをご紹介します。食卓に日本の風情を呼び込む、だしのおいしい方程式に迫ります。「だしの取り方」（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）材料と作り方:昆布と削り節のだし： 特徴： 雑味が少なく、スッキリとした味わい。しみじみとした上品なうまみが魅力。 オススメ料理： お吸...

作り方：

• • かぶ（1個）は葉を約1㎝残して切り落とし、皮を剥いて1㎝厚さのくし形に切る。電子レンジで1分加熱。
  • 鍋にだし（3カップ）を入れ、中火で温め、薄口しょうゆ（大さじ1）と塩（小さじ1/3～1/2）で味を調える。
  • お椀に（1）のかぶを入れ、（2）のだしを加え、かぶの葉を加え、柚子の皮をあしらう。

魅力:

• シンプルながらコク深い味わい： 菊乃井の村田吉弘シェフが考案した、シンプルながら風味豊かな吸い物。だしのうまみが光ります。
• 栄養満点のかぶ： かぶには葉酸、カロテン、ビタミンＣ、鉄、カリウムなどが豊富。健康に良い成分を手軽に摂取できます。

まとめ:

日本の食文化を極める「だしのおいしい方程式」で学ぶ、菊乃井の村田吉弘シェフのかぶの吸い物。シンプルながらも奥深い味わいと、かぶの栄養満点の魅力を楽しんでみてください。このレシピを通じて、プロの技を家庭で手軽に取り入れ、美味しい料理を楽しむ方法を学びましょう。