この記事は、料理が初めてでも楽しめる「きょうの料理」シリーズの新エピソードをご紹介します。**「強火で行こうぜ!」**のテーマは、乾物の滋味。堀江ひろこさんが、初心者ドゥッキーと共に、乾物を使った手軽な絶品レシピを披露します。簡単なのに味わい深い、乾物の魅力に迫ります。
(出典 : https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)
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「強火で行こうぜ!」 使える!乾物〜滋味の魅力〜
豚ひじき煮
材料（5～6人分）:
- 芽ひじき（乾）20ｇ
- 豚こま切れ肉 100ｇ
- しょうが 1片（10ｇ）
- にんじん 50ｇ
- 水 3/4カップ
- 酒 大さじ1
- 顆粒だしの素 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1＋小さじ1
- みりん 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
作り方:
- ひじきを戻す:
- 大きめの鍋に水（約5カップ／分量外）ひじき（20ｇ）を入れ、て2～3分強火にかける。沸騰しはじめたら、吹きこぼれないように注意して火を止め、10分ほどおく。
- ひじきをザルに上げ、水を張ったボウルに入れて軽く洗い、水気をきる。
- 豚肉とひじきの炒める:
- 豚肉（100ｇ）は細切りにする。しょうが（1片）は千切りにする。
- 別の鍋にサラダ油（大さじ1）豚肉・しょうがを入れてひと混ぜし、肉の色が変わるまで炒める（中火）。
- 肉の色が変わったらひじきを加え、油が回る程度に炒める。
- 煮る:
- 水（3/4カップ）酒（大さじ1）顆粒だしの素（小さじ1/2）を加え、火を強める。煮立ったら弱めの中火にする。
- 砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）を加え、アルミホイルで落としブタをし、煮汁が少し残るくらいまで10分ほど煮る。
- にんじんを加えて煮る:
- にんじん（50ｇ）は細切りにし、鍋に加えてひと混ぜし、フタをして3〜4分煮る。
- にんじんは最後に加えれば煮崩れない！
- 味付け:
- 煮汁が残っていれば煮詰め、しょうゆ（小さじ1）みりん（小さじ1）を加えて味を調えたら完成！
保存:
- 冷蔵庫で3～4日、冷凍庫で1か月
- （冷凍するときは、ラップに50～60ｇずつ包んで冷凍用保存袋に入れれば◎）
ひじきご飯
材料（2人分）:
- 豚ひじき煮 50～60ｇ
- 温かいごはん 300ｇ
- 春菊 30ｇ ＊三つ葉でもOK
- 紅しょうが（細切り）適量
- 塩 少々
作り方:
- ごはん（300ｇ）に豚ひじき煮（50～60ｇ）を加え、よく混ぜ合わせる。塩（少々）で味を調える。
- 春菊（30ｇ）は葉を摘んで細かく刻む。キッチンペーパーに包んで水気を絞り、（１）に混ぜる。
- 春菊の水気を絞ってえぐみを取り除く
- 器に盛り、お好みで紅しょうが（適量）をのせたら完成！
ひじき卵サンド
材料（1～2人分）:
- 豚ひじき煮 50～60ｇ
- 食パン（5枚切り）1枚
- ゆで卵 1個
作り方:
- 食パン（1枚）は半分に切って、切り口から厚みを半分にするように深く切り込みを入れる。
- 焼き色がつくまでオーブントースターで焼く。
- ゆで卵（1個）は輪切りにする。
- 食パンの切り込みを広げ、豚ひじき煮（50～60ｇ）とゆで卵を挟んだら完成！
切り干しのハリハリサラダ
材料（2人分）:
- 切り干し大根（乾）20ｇ
- かにかまぼこ 2本
- スプラウト 1パック（50ｇ）
- ポン酢 大さじ1
- オリーブオイル（またはごま油）小さじ1
- スプラウトの代わりに水菜でも◎
作り方:
- 切り干し大根を戻す:
- 切り干し大根（20ｇ）は水を張ったボウルに入れ、よく揉み洗いをする。すぐにザルにあげ、そのまま5分置く。
- 切り干し大根は水に浸さず、洗った際の水分を使って戻すとうまみと栄養分が逃げない
- かにかまぼこ（2本）は粗く裂く。スプラウト（1パック）は根元を切り落とす。
- 切り干し大根は長ければ食べやすく切り、ボウルに入れる。
- ポン酢（大さじ1）オリーブオイル（小さじ1）を加え、よく混ぜる。
- スプラウト・かにかまぼこを加え、軽く混ぜたら完成！
- お好みで白ごまを振っても◎。
魅力：
- 初心者でも安心のアプローチ：「強火な心」で初めての乾物料理に挑戦する初心者にも優しいアプローチ。
- 「豚ひじき煮」の魅力：豚ひじき煮は、豚肉との組み合わせでコクと栄養がアップ。アレンジ自在で楽しめる。
- 「切り干しのハリハリサラダ」：切り干し大根をもどして使うサラダは、ジュワっとした食感が疲れた体にぴったり。
- 料理のプロによる実演：堀江ひろこさんと初心者ドゥッキーが実演するので、手順もわかりやすく学びながら楽しめます。
まとめ：
「きょうの料理」の新エピソードでは、乾物の滋味深さを存分に楽しむ方法が詰まっています。豚ひじき煮や切り干しのハリハリサラダなど、手軽ながらも味わい深いレシピが盛りだくさん。初めてでも失敗なしのレシピで、今夜の夕食に新しいアイディアを取り入れてみませんか？こうご期待ください。
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