日本の伝統的な食文化は、四季折々の風情を感じることができる特別なひとときをもたらします。そのなかでも、「だしのおいしい方程式」は、ミシュラン3つ星和食料亭「菊乃井」の村田吉弘シェフが織りなす特別な味覚旅へと誘います。この記事では、京都の風情を楽しむための「水菜と揚げの炊いたん」のレシピをご紹介します。ふっくらとしただしの奥深い味わいが、心地よい味覚の旅へと誘います。

『水菜と揚げの炊いたん』

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料（2人分）：

• • 煮干しのだし　1＋1/5カップ
  • 水菜　1ワ（200ｇ）
  • 油揚げ　1/2枚（50ｇ）
  • 薄口しょうゆ　大さじ1＋1/3
  • みりん　大さじ1＋1/3
  • 煮干し（だしを取った後のもの）　適量
  • 七味唐辛子　適量

だしの取り方はこちらから

テレビ放送された情報まとめブログ

2023.11.24

【きょうの料理】だしのプロが伝授！特製「だしのおいしい方程式」で学ぶ、村田吉...

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日本の食文化の粋を極め、究極の味わいを求めるなら、ミシュラン3つ星和食料亭「菊乃井」のシェフ、村田吉弘さんの贈る『きょうの料理』は欠かせません。今回は、特別なテクニックで作り上げる「だしの取り方」に焦点を当て、その奥深い味わいをご紹介します。食卓に日本の風情を呼び込む、だしのおいしい方程式に迫ります。「だしの取り方」（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）材料と作り方:昆布と削り節のだし： 特徴： 雑味が少なく、スッキリとした味わい。しみじみとした上品なうまみが魅力。 オススメ料理： お吸...

作り方：

• • 水菜（1ワ）は5㎝長さに切り、油揚げ（1/2枚）は縦半分に切り、5mm幅に切る。
  • 鍋に煮干しのだし（1＋1/5カップ）、薄口しょうゆ（大さじ1＋1/3）、みりん（大さじ1＋1/3）を入れ、中火にかける。
  • 油揚げとお好みで煮干し（適量）を加え、沸騰してきたら水菜を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 器に盛り、お好みで七味唐辛子をふって完成！

魅力:

1. 京都の風情を感じる炊いたん： 京都弁の「炊いたん」が意味する通り、京都の風情を感じながら味わえる一品。炊いたんとは言葉の魔法が紡ぐ風情的な料理。
2. だしの奥深い味わい： 菊乃井の村田吉弘シェフの技が光る、ふっくらだしの奥深い味わい。

魅力を掘り下げて:

「水菜と揚げの炊いたん」は、ただの一品ではなく、京都の風情を味わう特別なひとときを提供します。これは単なる料理ではなく、言葉や風景と共に感じる食文化の一部。だしのおいしい方程式によって、食卓が日本の四季折々の美しさに包まれる瞬間です。

まとめ:

「水菜と揚げの炊いたん」は、村田吉弘シェフの妙技が光る、だしのおいしい方程式の中で楽しむべき逸品。心を込めて作り上げられたこの料理を通して、京都の風景や言葉の美しさを感じながら、特別なひとときを味わいませんか。レシピ通りに作ることで、あなたも日本の食文化に触れ、心地よい味覚旅に出発することができるでしょう。