寒い冬にぴったり！「みんな！ゴハンだよ」で紹介された老四川 飄香のオーナーシェフ、井桁良樹さんの特別レシピをご紹介。長芋ふわとろあんかけチャーハンは、シンプルなネギ炒飯にホタテが絶妙にマッチした、冬の味覚を満喫できる一品です。
材料と作り方:
材料:
- ご飯（温かいもの）…200g
- 溶き卵…1個分
- ネギ（刻む）…15g
- しょうゆ…小さじ1/3
- 帆立て（貝柱水煮／缶詰 小）…1/2個
- チキンスープ(中国風チキンスープのもとを溶いたもの)…約150ml
- 長芋…45g
- こしょう…少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）…小さじ1
- 卵白…1個分
- 紹興酒（または酒）…小さじ1
- ねぎ油…大さじ2
- 塩…適量
作り方:
- ネギ油の作成:
- 玉ねぎを細切り、しょうがを薄切りにし、サラダ油で15分ほど火にかける。
- 野菜が焦げ始めたら、火からおろして濾し、保存容器に移す。
- チャーハンの作成:
- 中華鍋にネギ油（大さじ1）を熱し、溶き卵・ご飯を加えて混ぜながら炒める。
- 塩、こしょう、紹興酒を加え、味を調え、刻んだネギを加えてサッと炒め合わせ、器に盛りつける。
- ふわとろあんの作成:
- ホタテの缶詰の缶汁（約10ml）とチキンスープを合わせ、強めの中火で煮る。
- 味をみて塩で調え、卵白を溶きほぐし、すりおろした長芋(30g)と合わせて混ぜる。
- 水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜ、ネギ油（大さじ1）と合わせて中火で数回混ぜ、切った長芋(15g)を加え、強火でサッと火を通す。
メリット:
- 贅沢な味わい: ネギ炒飯にホタテのふわとろな餡が贅沢な味わいを提供。
- 手軽に作れる: シンプルな手順で、誰でも簡単に美味しい料理が楽しめる。
デメリット:
- 手間がかかる: ネギ油の作成やふわとろあんの調理には一定の手間が必要。
魅力:
冬の季節にピッタリの一品。シンプルなネギ炒飯にホタテのアクセントが絶妙で、長芋ふわとろのあんかけが温かさとコクをプラス。ホームパーティーや特別な日にもぴったりの豪華な味わい。
まとめ:
「みんな！ゴハンだよ」で紹介された井桁良樹シェフの長芋ふわとろあんかけチャーハン。贅沢な味わいと手軽さが魅力のこのレシピで、冬の食卓を華やかに演出しませんか？
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