2024年1月23日放送のNHK『あさイチ』の“ツイQ楽ワザ”は冷凍ワザSP。その中で、フレンチの名シェフ・三國シェフが披露した「ごぼうの豚肉巻き」は、驚きの冷凍アイディアが光る一品。冷凍ワザのポイントを交えながら、おいしさと手軽さを両立させた作り方や材料、注意点などを詳しくご紹介します。
（出典：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料と作り方:
材料（2人分）:
- 豚バラ肉（スライス／冷凍）: 200ｇ
- ごぼう（ささがき／冷凍）: 72ｇ
- 塩、ガーリックパウダー、小麦粉: 適量
- オイル: 小さじ2
- 砂糖（てんさい糖）: 大さじ1
- ［ソース］:
- 酒: 大さじ1
- しょうゆ: 大さじ1
- バルサミコ酢: 小さじ1
- 刻みねぎ（冷凍）お好みで
- 白ごま お好みで
作り方:
- 解凍:
- 豚バラ肉: 冷蔵庫で2～3時間かけて解凍
- ごぼう: 冷凍のまま
- 味付けと巻き方:
- 豚バラ肉（200ｇ）の内側に塩、ガーリックパウダーで味付けし、小麦粉をふる。
- ごぼう（72ｇ）を豚肉で巻く。
- 表面の味付けと焼き加減:
- 豚巻きの表面にも塩、ガーリックパウダー、小麦粉をまぶす。
- フライパンにオイル（小さじ2）を熱し、豚巻きを焼く。
- キャラメリゼ:
- 砂糖（大さじ1）を加えてキャラメリゼする（＝焦がす）。
- ソースの仕上げ:
- 火を止め、酒（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）、バルサミコ酢（小さじ1）を一気に加え、絡める。
- 盛り付け:
- 豚巻きをお皿に盛り、残ったソースに刻みねぎを加えて温め、豚巻きにのせる。
- 仕上げ:
- 白ごまを散らして完成！
注意ポイント:
- キャラメリゼ: キャラメリゼすることで、豚肉に深いコクと風味が加わり、味わい深さが増す。
メリット:
- アイディア豊かな組み合わせ: ごぼうと豚肉の意外性ある組み合わせが、食卓に新鮮な驚きをもたらす。
- 冷凍食品の活用: 冷凍のまま使うことで、食材の鮮度を保ちつつ手軽に調理可能。
まとめ:
三國シェフの「ごぼうの豚肉巻き」は、冷凍ワザを駆使したクリエイティブなレシピ。アイディア豊かな味わいと冷凍食品の手軽さが絶妙に融合し、家庭でも本格的な味を楽しむことができます。
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