【きょうの料理】手軽なのに本格！『たたきごぼう』の作り方・レシピ　半日でできるおせちの極意

2023年12月11日の『きょうの料理』では、半日で手軽に本格おせちを作る方法が紹介されました。特に注目すべきは、「たたきごぼう」。その簡単な作り方と美味しさに迫ります。手間をかけずにおせちを楽しみたい方におすすめの一品です。

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料:

• ごぼう（細いもの）200ｇ
• 薄口しょうゆ　大さじ2強
• 砂糖　大さじ2
• 酢　大さじ2
• すりごま（白）大さじ4
• 白ごま　適量

作り方:

1. ごぼう（200ｇ）は皮付きのままよく洗い、9㎝長さに切り、縦半分～四つ割りにし、太さを揃え、長さを半分に切ります。
2. 鍋にお湯を沸かし、酢（少々／分量外）を入れ、（1）のごぼうをやわらかくなるまで6～7分茹でます。ザルに上げて湯を切り、おく。
3. 表面加工のしているフライパンに薄口しょうゆ（大さじ2強）、砂糖（大さじ2）、酢（大さじ2）を入れて混ぜ、強めの中火でフツフツ泡立つまで煮ます。
4. （2）のごぼうを加え、全体を混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰めます。熱いうちに煮汁に加えると、味が入りやすいです。
5. すりごま（大さじ4）を加えて絡め、火を止め、お好みで白ごま（適量）をふりかけて完成！冷蔵庫で3日間保存可能です。

メリット:

この「たたきごぼう」のメリットは、手軽に作れるだけでなく、半日で本格おせちの一品に仕上がること。林亮平さんの伝授するレシピで、家庭でも料亭のような味わいを楽しめます。

注意ポイント:

特に注意が必要なのは、ごぼうの茹で加減。やわらかくなるまで丁寧に茹で、煮汁を加える際は熱いうちに行うことで、ごぼうが味をしっかり吸収します。

魅力:

このレシピの魅力は、素材のごぼうが持つ食感と、独自のたたき調理法にあります。薄口しょうゆ、砂糖、酢の組み合わせが絶妙なバランスで、さらにすりごまの風味が広がります。

まとめ:

「たたきごぼう」は手軽ながらも本格的なおせちにぴったりの一品。素材の旨味を引き出し、簡単ながらも林亮平さんの技を感じられるレシピです。お正月の特別な日に、家庭で楽しむ本格的な味わいをお試しください。