【きょうの料理】家庭でも料亭級！『きんとん』の作り方・レシピ　半日でできるおせちの極意

2023年12月11日の『きょうの料理』では、半日で手軽に本格おせちを作る方法が紹介されました。そのなかで注目の一品、「きんとん」のレシピをご紹介。じっくり焼かれた甘いさつまいもが、牛乳とブランデーの香りで上品に仕上がります。手軽さと美味しさを兼ね備えたレシピを詳しく解説します。

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料と作り方:

材料:

• さつまいも　大1本（400ｇ）
• くちなしの実（あれば）2個
• 牛乳　170ml
• ブランデー　大さじ1（アルコールが気になる場合は煮切る）
• 砂糖　170ｇ

作り方:

1. さつまいも（大1本）は皮付きのままよく洗い、濡れたままアルミホイルで包み、180℃のオーブンで1時間焼く。竹串がスッと通れば取り出し、粗熱を取って皮をむきます。
2. くちなしの実（2個）はポリ袋に入れ、麺棒などで細かくなるまでたたきます。
3. 鍋にくちなしの実・牛乳（170ml）砂糖（170ｇ）を入れ、弱火にかけ、全体が色づくまで耐熱のヘラで混ぜながら煮ます。**牛乳を加えることで、濃厚なコクのあるきんとんに！**くちなしの実を一緒に煮出すと、鮮やかな黄金色に仕上がります。
4. （1）のさつまいもをちぎってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。
5. 粗熱をとった（3）を茶こしで濾しながら加えます。
6. ブランデー（大さじ1）を加え、お好みのなめらかさになるまで攪拌します。保存は冷蔵庫で3日間可能です。

メリット:

この「きんとん」のメリットは、手軽に作れるだけでなく、じっくり焼かれたさつまいもが、牛乳とブランデーの調和で上品な仕上がりになること。林亮平さんの手による本格おせちの一品です。

注意ポイント:

特に注意が必要なのは、くちなしの実の使用。あれば一緒に煮出すことで、鮮やかな黄金色と風味が加わります。また、アルコールが気になる場合はブランデーを煮切ることができます。

魅力:

このレシピの魅力は、手頃な材料で手軽に作れること。さつまいもの甘みと香ばしさが、牛乳とブランデーのコクと香りとともに調和し、豪華な味わいが楽しめます。

まとめ:

「きんとん」は手軽ながらも本格的なおせちにぴったりの一品。素材の旨味を引き出し、林亮平さんの技を感じられるレシピです。お正月の特別な日に、家庭で楽しむ本格的な味わいをお試しください。