（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
京都の冬は、その独特の寒さとともに、心を温める季節の味覚が満載です。今日は、そんな冬の味覚の代表格、「かぶと鶏だんごの煮物」のレシピをご紹介します。このレシピは、京都で300年続く日本料理店「萬亀楼」11代目若主人・小西雄大さんによるもの。季節の野菜と鶏肉の優しい味わいが、冷えた体をじんわりと温めてくれます。
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材料 (2人分)
- かぶ：小1個 (60g)
- 水菜：20g
- 鶏ひき肉：100g
- パン粉：1/2カップ弱 (17g)
- 溶き卵：1/2個分
- 酒：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 薄口しょうゆ：小さじ1
- 粉山椒：少々
- 薄口しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1.5
- 酒：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 塩：少々
- 柚子の皮（千切り）：適量
作り方
- かぶは葉を取り、皮を剥いて四つ割りに。水菜は4cm長さに切ります。
- 鍋にかぶと水を入れ、強めの中火で沸騰させた後、5分茹でます。 茹でたかぶはザルに上げ、鍋に湯を取っておきます。
- かぶを下茹ですることで、煮崩れを防ぎ、味が染みやすくなります。
- かぶのゆで汁は煮汁として活用します。
- 鶏だんごを作ります。 ボウルにひき肉、パン粉、溶き卵、酒、みりん、薄口しょうゆ、粉山椒を入れ、粘りが出るまで混ぜます。
- 煮汁を作ります。 鍋に薄口しょうゆ、砂糖、酒、みりん、塩を入れ、中火にかけます。
- 沸騰したら、鶏だんごをスプーンで一口大に丸めて落とします。
- 1～2分煮たら、かぶを加え、弱めの中火でさらに5分煮ます。
- 仕上げに水菜を加え、サッと煮たら器に盛り、柚子の皮をのせて完成！
注意ポイント
- かぶは下茹ですることで、味の染み込みやすく、煮崩れを防ぎます。
- 鶏だんごは手早く丸め、大きさを均一にすることがポイントです。
- 煮汁は、かぶのゆで汁を活用して、余分な調味料を加えないようにしましょう。
メリット
- この料理は、冬野菜のかぶを使い、季節感を感じられます。
- 体を温める効果があり、冬の寒さ対策にもなります。
- かぶと鶏だんごの組み合わせは、栄養バランスも良好です。
「かぶと鶏だんごの煮物」に合わせる季節の野菜サイドディッシュ
しげゆき
ここからは、私からの提案です。京都の冬の寒さを和らげ、心を温める「かぶと鶏だんごの煮物」。この優しい味わいの料理に合わせて、冬の季節の野菜を使ったサイドディッシュをいくつか考えました。
これらの料理は、栄養バランスを考えつつ、冬の食卓を彩る一品となるでしょう。
冬の根菜煮
- 材料: ごぼう、人参、里芋、こんにゃく、干し椎茸
- 特徴: 根菜類の甘みと旨味が凝縮された煮物。ごぼうの風味と人参の甘さ、里芋のホクホク感が特徴です。
- 作り方: すべての材料を一口大に切り、鍋に入れて水、酒、みりん、しょうゆで味付けし、じっくり煮込みます。
ほうれん草のおひたし
- 材料: ほうれん草
- 特徴: ほうれん草の鮮やかな緑色が食卓を明るくし、ほうれん草特有のほんのりとした甘味とシャキシャキ感が楽しめます。
- 作り方: ほうれん草を茹でて冷水にさらし、水気を切ってから長さを揃えて盛り付けます。出汁と醤油で作ったたれをかけて、ごまやかつお節をトッピングします。
白菜と豚肉の味噌炒め
- 材料: 白菜、豚肉、味噌、ごま油
- 特徴: 白菜のシャキシャキ感と豚肉の旨味がマッチし、味噌の風味が食欲をそそる一品です。
- 作り方: 豚肉をごま油で炒め、白菜を加えてさらに炒めます。最後に味噌を加えて混ぜ、軽く炒め合わせます。
これらの季節の野菜を活用したサイドディッシュは、「かぶと鶏だんごの煮物」と一緒に楽しむことで、よりバランスの取れた食事になります。冬の根菜煮は、温かくて体が温まる一品。ほうれん草のおひたしは、彩りと栄養をプラスし、白菜と豚肉の味噌炒めは、香ばしい味わいで食欲を刺激します。ぜひ、これらのサイドディッシュを「かぶと鶏だんごの煮物」と一緒にお楽しみください。
まとめ
「かぶと鶏だんごの煮物」は、京都の冬の味覚を感じられる一品です。寒い季節にぴったりの、体を温める料理をぜひお試しください。
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