【3分クッキング】手間かけて美味しさ倍増！『ぶり大根』の作り方・レシピ　

寒い季節に身体を温める一品、「ぶり大根」の美味しい作り方をご紹介します。講師の高井英克先生のアドバイスを元に、アラの霜ふりや大根の下ゆでなど、手間をかけることで引き立つ絶妙な味わいを楽しむことができます。今回は、その詳細なレシピやポイント、魅力についてご紹介いたします。

(出典https://hicbc.com/tv/kewpie/)

材料と作り方:

材料:

• ぶりのアラ 350～400g
• 大根 350g
• 春菊 1/2わ (100g)
• 長ねぎ 1本
• だし汁 1と1/4カップ
• 水 1と1/4カップ
• 酒 大さじ4
• しょうゆ 大さじ4
• みりん 大さじ4
• 砂糖 大さじ2
• たまりじょうゆ 小さじ2
• 米のとぎ汁 適量

作り方:

1. 大根の下ごしらえ:
   • 大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、春菊は葉を摘み、茎は4cm長さの斜め切りにします。
2. 長ねぎの準備:
   • 長ねぎの白い部分は4cm長さに切り、縦に浅く包丁を入れて芯を除き、せん切りにします。水でもみ洗いして水気をきり、白髪ねぎにします。青い部分と芯は取り置きます。
3. 大根の下ゆで:
   • 鍋に大根を入れ、米のとぎ汁を注いで火にかけ、竹串がスッと通るまで下ゆでします。水にとって表面を洗い、水気をきります。
4. 春菊とぶりの下ごしらえ:
   • 別の鍋に湯を沸かし、春菊の茎、葉を入れてさっとゆでて冷水に落とし、水気をきります。同じ湯でぶりのアラを霜ふりにし、冷水にとって汚れとウロコを除いて水気をふきます。
5. 具材の煮込み:
   • 鍋にぶりのアラ、長ねぎの青い部分と芯、だし汁、水、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除きます。大根を加え、紙ぶたをして煮ます。煮汁が半分程度になったらしょうゆを加え、1/3量ほどになったらたまりじょうゆを加えて1分ほど煮ます。
6. 盛り付け:
   • ぶり大根と春菊を器に盛り、煮汁をかけ、白髪ねぎを添えます。

メリット:

「ぶり大根」のメリットは、手間をかけることでアラの霜ふりや下ゆでが味わい深く、しょうゆの階段状の加え方が風味とツヤを向上させます。一手間加えることで、一層美味しさが引き立ちます。

注意ポイント:

大根を下ゆでする際は、竹串がスッと通る程度に火を通すことがポイント。また、煮汁が半分になったらしょうゆを加え、1/3量になったらたまりじょうゆを加えて煮上げます。

魅力:

このレシピの魅力は、**手間をかけた分、アラの香りと大根の甘みが混じり合い、一口食べるたびに広がる奥深い味わい。**見た目にも華やかで、ホームパーティーにもおすすめです。

まとめ:

「ぶり大根」は、手順こそ手間がかかりますが、その分風味豊かで深い味わいが楽しめる一品。寒い季節にぴったりの温かい料理です。