冬の寒い日にぴったりな温かい一皿、「ブリのとろとろ照り焼き」。今回は、和食の名店「彩葉」の嘉本正敏シェフが、そのプロの技を惜しみなく伝授してくれる、ちゃちゃっとワンプレートの美食レシピです。
しげゆき
ブリの切り身と長芋を使用し、シンプルながらも深い味わいを楽しむことができます。
ブリのとろとろ照り焼き
材料と作り方：
材料
（2人分）
- ブリ（切り身） 2切れ
- 片栗粉 適量
- 長いも 60ｇ
- ［合わせ調味料］
- 水 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
作り方
- **ブリは皮を取り、片栗粉をまぶす。**片栗粉をまぶすことで、タレが絡みやすくなり、ブリの風味を引き立てます。
- 油を引いたフライパンでブリを焼いていきます。
- **長いもは皮をむき、薄く切ってから刻み、叩く。**包丁で叩いた方がシャキシャキの食感が生かされます。
- **水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせる。**タレの分量は、水３：酒３：みりん２：しょうゆ２：砂糖２。
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーで取り、合わせ調味料を加え、煮詰めていきます。
- 器にブリの照り焼きを盛りつけ、叩いた長いもを上にのせる。
- タレをかけたら完成！
メリット：
- 長いもプラスで食感抜群！：ブリと長芋の見事なハーモニーが、一口ごとに感じられます。
- 失敗しないど定番の照り焼き！：プロの手法で手軽に、しかも失敗なしに本格的な味わいを楽しめます。
「ぶり」の栄養素は、青魚の中でもトップクラス。 カルシウムの吸収を助けるビタミンD、貧血予防の鉄分、コレステロールの代謝促進や肝機能強化が期待されるタウリンが豊富なうえ、脳を活性化させ学習・記憶能力の向上に役立つとされているDHAやEPAが非常に多く含まれています。12月の旬の食材は「ぶり」 | 栄養辞典 | 介護食のあいーと | イーエヌ大塚製薬
注意ポイント：
- 合わせ調味料に水を加えておくことで、急に煮詰まることがなく、ゆっくり火を入れられる。
魅力：
プロの手ほどきで生まれる絶品
**「ブリのとろとろ照り焼き」**は、嘉本シェフの繊細な技術が光る逸品。プロの手法が凝縮されたこのレシピで、家庭でも本格的な和食の味わいを存分に楽しむことができます。
まとめ：
プロの技術で贅沢なひととき
嘉本シェフのアドバイスを活かした「ブリのとろとろ照り焼き」は、家庭でも本格的な味わいを楽しむことができる逸品です。冷えた体を温める一皿で、贅沢な晩餐の時間を演出してみてはいかがでしょうか。
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