水分代謝を促進する！「牛肉と切り昆布のピリ辛炒め」で梅雨を乗り切る
2024年6月11日に放送されたNHKきょうの料理「“梅雨だる”知らずのさっぱりごはん」では、齋藤菜々子さんが薬膳の知識を活かしたさっぱりおかずを紹介しました。「牛肉と切り昆布のピリ辛炒め」は、水分代謝を促進し、消化を助ける昆布を使った一品で、梅雨の時期でも元気に過ごせるよう工夫されています。ピリ辛風味が食欲をそそり、簡単に作れるので忙しい日常にもぴったりです。
材料
材料（2人分）
- 牛薄切り肉 150g
- 切り昆布（乾燥） 20g
- にんにく（みじん切り） 1かけ分
- しょうが（みじん切り） 1かけ分
- ピーマン 1個
- 人参 1/2本
- 唐辛子（輪切り） 1本
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 塩 少々
作り方
- 昆布の準備
- 切り昆布は水で戻してから、水けをしっかり切ります。昆布を戻すことで、やわらかくなり食べやすくなります。
- 野菜の下ごしらえ
- ピーマンと人参は細切りにします。細切りにすることで、火が通りやすくなります。
- 牛肉の準備
- 牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩を少々振って下味をつけます。下味をつけることで、肉の旨みが引き立ちます。
- 炒める
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを立たせます。香りが立つことで、全体の風味が豊かになります。
- 牛肉を加えて炒め、色が変わったらピーマンと人参を加えてさらに炒めます。野菜がシャキシャキの状態を保つように、手早く炒めます。
- 味付け
- 戻した昆布を加え、酒、しょうゆ、みりん、唐辛子を入れて全体に絡めます。調味料を加えることで、味が全体に行き渡ります。
- 仕上げに強火でさっと炒め、味をなじませます。強火で手早く仕上げることで、素材の旨みを逃しません。
高齢者向け！やわらかくて消化に優しい「牛肉と切り昆布のピリ辛炒め」
2024年6月11日に放送されたNHKきょうの料理「“梅雨だる”知らずのさっぱりごはん」では、齋藤菜々子さんが薬膳の知識を活かしたさっぱりおかずを紹介しました。「牛肉と切り昆布のピリ辛炒め」は、水分代謝を促進し、消化を助ける昆布を使った一品で、梅雨の時期でも元気に過ごせるよう工夫されています。今回は、高齢者でも食べやすいようにやわらかく仕上げたアレンジレシピをご紹介します。
材料
材料（2人分）
- 牛切り落とし肉 120g
- 切り昆布 120g
- にんじん 1/2本(80g)
- 【A】
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 一味唐辛子 小さじ1/8
- 酒 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
作り方
- 昆布の準備
- 切り昆布は水でサッと洗い、ザルに上げて水気を切って料理ばさみで食べやすい長さに切ります。昆布を戻すことで、やわらかくなり食べやすくなります。
- 野菜の下ごしらえ
- にんじんは5㎝長さの細切りにします。細切りにすることで、火が通りやすくなります。
- にんじんを軽く茹でておくことで、さらにやわらかくなります。
- 牛肉の準備
- 牛切り落とし肉は酒と片栗粉を揉み込みます。片栗粉をまぶすことで、炒めた後によりやわらかい食感が得られます。
- 味付けの準備
- 【A】の調味料を混ぜ合わせておきます。調味料をあらかじめ混ぜておくことで、味付けが均一になります。
- 炒める
- フライパンにごま油を中火で熱し、にんじんを炒めます。ごま油を使うことで風味が増します。
- にんじんがしんなりとしたら牛肉を加えて炒めます。にんじんが柔らかくなるまで炒めることで、食べやすくなります。
- 昆布と調味料を加える
- 牛肉の色が8割ほど変わったら、切り昆布と【A】を加えて混ぜます。昆布を加えることで、栄養価が高まり、食物繊維が豊富になります。
- 汁気がなくなるまで約2分炒め煮にしたら完成です。汁気がなくなるまで煮ることで、味がしっかりと染み込みます。
まとめ
「牛肉と切り昆布のピリ辛炒め」は、薬膳の知識を活かした梅雨にぴったりの一品です。昆布の食物繊維が水分代謝を助け、消化も促進してくれるため、梅雨の時期のだるさを解消してくれます。ピリ辛風味が食欲をそそり、高齢者から子どもまで楽しめる味わいです。調理時間も短く、忙しい日常でも手軽に作れるのが魅力です。
このレシピは、齋藤菜々子さんが紹介する薬膳の知識を活かしたヘルシーなおかずで、梅雨の時期のだるさを吹き飛ばしてくれること間違いなしです。家族みんなで楽しめるこの「牛肉と切り昆布のピリ辛炒め」をぜひ試してみてください。
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