（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
今日は、NHKの『きょうの料理』で紹介された「ヨーグルト塩こうじだれ」のレシピをご紹介します。このだれは、発酵食品を使って作るので、栄養価が高く、風味が豊かです。冬の食材とも相性が良く、色々な料理に使える万能だれです。しかも、作り方はとても簡単！調味料を混ぜるだけでできます。保存も冷蔵庫で2～3日できるので、作り置きにも便利です。このだれを使って、おいしい料理を作ってみましょう！
材料と作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| プレーンヨーグルト（無糖） | 150g |
| 塩こうじ | 大さじ1+1/3 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
作り方
- ボウルにプレーンヨーグルトと塩こうじを入れて、よく混ぜます。塩こうじは、麹菌が発酵させた米に塩を加えたもので、旨み成分が豊富です。ヨーグルトと合わせることで、さっぱりとした酸味が加わります。
- オリーブオイルを加えて、さらに混ぜます。オリーブオイルは、不飽和脂肪酸が多く含まれており、血液の流れを良くする効果があります。また、香りも良く、だれにコクを与えます。
- 容器に移して、冷蔵庫で保存します。2～3日以内に使い切りましょう。
ヨーグルト塩こうじだれを使ったレシピはこちらから
テレビ放送された情報まとめブログ
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注意ポイント
ヨーグルトの選び方
- ヨーグルトは、無糖のものを選びましょう。砂糖が入っていると、だれの味が甘くなりすぎます。
- ヨーグルトは、乳酸菌が生きているものを選びましょう。乳酸菌は、腸内環境を整える効果があります。また、免疫力も高めます。
- ヨーグルトは、濃厚なものを選びましょう。濃厚なヨーグルトは、タンパク質が多く含まれており、満足感があります。また、水分が少ないので、だれがサラサラになりません。
塩こうじの選び方
- 塩こうじは、賞味期限に注意して選びましょう。賞味期限が近いものは、酸化している可能性があります。酸化すると、風味が落ちます。
- 塩こうじは、塩分濃度に注意して選びましょう。塩分濃度が高いものは、塩味が強くなります。塩味が強いと、血圧が上がったり、むくみの原因になったりします。塩分濃度は、10%以下のものを選びましょう。
- 塩こうじは、添加物に注意して選びましょう。添加物が入っていると、保存料や着色料などが含まれている可能性があります。添加物は、アレルギーや発がん性の原因になったりします。添加物が入っていないものを選びましょう。
メリット
健康に良い
- このだれは、発酵食品を使って作るので、消化吸収が良くなります。発酵食品は、酵素やビタミンなどの栄養素が増えます。また、乳酸菌や麹菌などの善玉菌が増えます。これらの菌は、腸内フローラを改善し、免疫力や代謝を高めます。
- このだれは、オリーブオイルを使って作るので、血液の流れが良くなります。オリーブオイルは、不飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロールや中性脂肪を下げます。また、抗酸化作用があり、老化や病気の予防にも効果があります。
おいしい
- このだれは、ヨーグルトと塩こうじの組み合わせで、酸味と旨みがバランスよく出ます。酸味は、食欲を増進させます。旨みは、うま味とも呼ばれ、味覚を刺激します。酸味と旨みが合わさると、コクや深みが出ます。
- このだれは、オリーブオイルの香りが加わることで、風味が豊かになります。香りは、嗅覚を刺激します。嗅覚は、味覚に大きく影響します。香りが良いと、美味しさが増します。
「ヨーグルト塩こうじだれ」を活用したレシピ例
しげゆき
ここからは、私からの提案です。発酵食品の魅力を存分に活かした「ヨーグルト塩こうじだれ」は、日々の食卓に新たな風味と健康的な楽しみをもたらします。ここでは、「ヨーグルト塩こうじだれ」を使った野菜のディップ、サラダドレッシング、鶏肉や魚のマリネなど、様々な料理に応用可能なレシピ例をご紹介します。
これらのアイデアを取り入れることで、毎日の食事がもっと楽しく、もっと健康的に変わること間違いなしです。
まとめ
「ヨーグルト塩こうじだれ」は、発酵食品を使って作る万能だれです。健康に良く、おいしいだれです。作り方はとても簡単で、保存もできます。色々な料理に使えるので、冬の食卓にぜひ取り入れてみてください。このだれで、発酵パワーを感じてください！
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