【あさイチ】斉藤辰夫 流『豚肉と野菜の黒酢炒め』のレシピ・作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/1/22）

2024年1月22日のNHK『あさイチ』で放送された「豚肉と野菜の黒酢炒め」は、日本料理研究家・斉藤辰夫さんによる絶品レシピ。

しげゆき

豚肉の旨味と野菜のシャキシャキ感が黒酢の酸味と絶妙にマッチ！

この記事では、具体的な材料と作り方、アレンジのポイントなどを詳しくご紹介します。寒い日に家庭で手軽に楽しめる一品ですので、ぜひ挑戦してみてください！

材料と作り方

材料:

作り方:

1. 豚肉（200ｇ）に酒（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1/2）、塩（少々）、こしょう（少々）、片栗粉（大さじ1）を加えてよくもみ込み、下味をつける。
2. しいたけ（2～3枚）は軸を除いて薄切りにし、まいたけ（80ｇ）は小房に分ける。ピーマン（2個）はヘタと種を除き、小さめの乱切りにする。にんじん（1/3本）は皮をむいて厚さ2～3mmのいちょう形に切り、ねぎ（1/2本）は厚さ5mmの斜め切りにする。しょうが（10ｇ）は皮をむいて細切りにする。
3. **[合わせ調味料]**の黒酢（大さじ3）、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）、水（大さじ1）、片栗粉（大さじ1/2）を混ぜ合わせておく。
4. フライパンにサラダ油（大さじ2）を弱火で熱し、豚肉を直径2～3cmの大きさに丸めて入れ、4分ほど転がしながらこんがりと焼いたら、一旦取り出す。
5. 肉を取り出したフライパンにしょうがを入れ、30秒ほど炒める。（豚肉を炒めた脂はそのまま！）
6. 香りが立ったら、にんじんを加えてサッと炒め、しいたけ・まいたけを加えて1分ほど炒める。
7. ピーマンを加え、30秒ほど炒め、豚肉を戻し入れ、**[合わせ調味料]**を加えて絡ませながら炒める。
8. 仕上げにねぎを加えてサッと炒めたら完成！

注意ポイント:

• 豚肉は丸めて焼くことでボリューム感がアップし、塊肉よりも早く火が通ります。
• 香り豊かなしょうがと[合わせ調味料]で絶妙なコクと甘酸っぱさを演出します。
• 野菜はシャキシャキ感を残すように炒め、食感を楽しむポイント。

メリット:

• 黒酢の酸味が食欲を刺激し、冷えた身体を温める温かい一品。
• 手頃な材料で手軽に作れるため、家庭の食卓やランチに最適。
• 斉藤辰夫さんのアドバイスで、プロの味を手軽に楽しむことができます。
• 野菜たっぷりでヘルシー、美容にも優しい料理。

まとめ:

「豚肉と野菜の黒酢炒め」は、寒い季節にぴったりな温かい一品。黒酢の酸味が食欲を刺激し、野菜と豚肉の旨味が絶妙にマッチしています。手頃な材料で手軽に作れ、家庭の食卓やランチに最適です。斉藤辰夫さんのアドバイスを参考にしながら、プロの味を楽しんでみてください。寒さを感じる季節に、ほっこり温まる一皿をお楽しみください！