2024年1月22日の『DAIGOも台所』では、プリッと美味しく、海老を存分に楽しむ料理が登場！この記事では、番組で紹介された「海老の花椒炒め」の作り方をご紹介します。海老の美味しさを引き立てる独自の味付けや調理のポイント、家庭でも手軽に作れるアイディアなど、詳細に解説していきましょう！
材料と作り方:
材料:
- むきえび 12尾（200g）
- しいたけ 2枚
- ピーマン 1個
- 青ねぎ 3本
- しょうが（薄切り）5g
- 黒こしょう（粗びき）小さじ1
- 塩 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
えびの下味:
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 適量
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
炒め調味料:
- 砂糖 小さじ2/3
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 花椒粉 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
作り方:
- しいたけ（2枚）は5mm幅に切り、ピーマン（1個）は一口大に切る。青ねぎ（3本）は5cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
- むきえび（12尾）は背わたを取り、塩を加えてもみ、片栗粉でもんで水洗いする。水分をしっかり取り、背に切り込みを入れる。
- えびに塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、さらに片栗粉を混ぜて下味をつける。
- 砂糖、酒、酢、しょうゆ、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、しいたけ・ピーマンを中火で炒め、一旦取り出す。
- サラダ油を足し、えびを並べ、中火で7割くらい火を通す。
- 青ねぎの白い部分・しょうがを加えて中火でサッと炒める。
- 黒こしょうを加え、炒める。
- しいたけ・ピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加える。
- 強火にし、合わせ調味料を2回に分けて加えてからめたら完成！
注意ポイント:
このレシピの注意点は、えびの下味をしっかりつけ、片栗粉でコーティングすること。これにより、炒めた際にえびがふんわりとした食感に仕上がります。
メリット:
「海老の花椒炒め」の魅力は、えびの旨みと花椒のピリッとした風味。炒めた野菜との相性も抜群で、簡単ながらも本格的な中華料理の味わいが楽しめます。
まとめ:
手軽に作れる「海老の花椒炒め」。プリッとした海老の食感と花椒の香りが家庭の食卓を彩ります。ぜひ、家族や友人と一緒に楽しんでみてください！
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