あなたの食卓に新たな彩りを加えてみませんか？今回は、スナップエンドウをはじめとした緑の野菜たちが主役の、ちょっぴり刺激的なからし味噌和えのレシピをご紹介します。特にスナップエンドウは、その鮮やかな緑とシャキシャキした食感で、料理に深みと彩りをもたらします。しかし、使い方が分からないと敬遠しがち。そこで、2024年4月8日放送の「DAIGOも台所」で紹介されたこのレシピが登場します。プロの技と簡単なポイントで、今日からあなたもスナップエンドウの魅力を存分に活かした料理を楽しむことができるでしょう。
材料・作り方
材料（2人分）
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| ブロッコリー | 200g | 一口大に分ける |
| スナップえんどう | 10本 | 斜め半分に切る |
| いんげん | 50g | 4cm長さに切る |
| ゆでだこ（足） | 100g | 7～8mm幅にそぎ切り |
| 切りごま | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| ☆和え衣 | 以下参照 | |
| 白みそ | 100g | |
| 練りからし | 大さじ2/3 | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| 卵黄 | 1個 | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- ブロッコリーは小房に、いんげんは筋を取ってから、スナップえんどうと共に適切な長さに切り分けます。これにより食べやすさと見た目の美しさを確保します。
- ゆでだこはそぎ切りにし、さらに表面に切り込みを入れることで、味が染みやすくなります。
- 野菜は塩を加えた熱湯でゆでた後、冷水にさっと通して水気をしっかりと切ります。これにより色鮮やかさを保ち、シャキッとした食感を楽しめます。
- 和え衣の材料をボウルでよく混ぜ合わせます。白みそと練りからしの組み合わせが、味の深みとピリッとしたアクセントを加えます。
- 最後に、たこと野菜を和え衣で丁寧に和え、切りごまを散らして完成です。野菜は和え衣と合わせる直前に加えることで、最高の食感を楽しめます。
この料理の3つのポイント
この鮮やかな緑野菜のからし味噌和えは、単なる野菜の和え物以上の深みと味わいを持っています。その魅力を最大限に引き出すための重要なポイントを3つご紹介します。これらを抑えることで、あなたもプロの味を自宅で再現できるようになります。
1. 野菜の下処理とゆで方
野菜の鮮やかな色とシャキシャキした食感は、この料理の見た目と味わいの両方に欠かせません。特にブロッコリー、スナップえんどう、いんげんは、色を鮮やかに保つために塩を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとって冷ますことがポイントです。この急激な温度変化が、野菜をぴったりとしめて色鮮やかに保ちます。
2. 和え衣のバランス
この料理の味の決め手は、白みそ、練りからし、砂糖、卵黄、薄口しょうゆを組み合わせた和え衣です。それぞれの材料の量は、絶妙なバランスで調整されており、深みのある味わいと程よい刺激が特徴です。からしのピリッとした辛味が、野菜の甘みを引き立てます。この和え衣を作る際には、材料をしっかりと混ぜ合わせることが重要です。
3. 直前に和える
野菜は水分を含みやすいため、和え衣との組み合わせは提供直前が理想です。このタイミングで和えることで、野菜の最高の食感と、和え衣の風味が生きた状態で楽しめます。また、このレシピでは、野菜に加えてゆでだこも使用されており、だこの食感もまた、この料理の魅力をひとつ形成しています。だこは、表面に切り込みを入れることで、和え衣の味をより吸収しやすくなります。
これら3つのポイントを抑えることで、あなたの料理はさらに美味しく、見た目にも美しいものになるでしょう。日々の食卓に彩りと新しい味わいを加えて、家族や友人を驚かせてみてください。
まとめ
この緑野菜のからし味噌和えは、見た目にも鮮やかで、味わい深い一品です。スナップエンドウをはじめとする緑の野菜が、食卓に新鮮な風を吹き込みます。料理のポイントは、野菜をしっかりとゆでて冷ますこと、そして和え衣を丁寧に混ぜ合わせることにあります。これらのシンプルな工夫が、家庭料理を一層美味しくします。プロの技を取り入れたこのレシピで、あなたも日々の食卓をもっと楽しく、もっと豊かにしてみてはいかがでしょうか。
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